Налим с луком-пореем.

▪ 800 г филе налима, разделанного на 4 куска

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 2 стакана белого сухого вина

▪ 4 стебля лука-порея

▪ несколько листьев шпината и щавеля

▪ по 1 веточки сельдерея, петрушки и кервеля

▪ 2 зубчика чеснока

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ 4 тонких ломтика хлеба

Мелко нарезать овощи. Положить их в кастрюлю вместе с растопленным сливочным маслом.

Посыпать сверху мукой. Перемешать, полить белым вином. Продолжить перемешивать до тех пор, пока не получится пюре. Уложить куски налима на овощное пюре. Обильно посолить и поперчить. 3акрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 10 минут.

В это время поджарить на сковороде с маслом тонкие ломтики хлеба до образования румяной корочки. Разместить их на дне неглубокой тарелки. Сверху положить филе. Полить соусом и сразу же подать на стол.