Запеканка из цукини с мятой.

▪ 6 яиц

▪ 500 г цукини

▪ 4 ст. ложки оливкового масла

▪ 3 ст. ложки сливок (или молока)

▪ 6 ст. ложек тертого сыра

▪ несколько измельченных листочков мяты

▪ соль

Вымыть и нарезать цукини на кружочки толщиной 1 см.

В кастрюле разогреть 2 ст. ложки масла. Затем на открытом огне слегка обжарить в масле цукини, посолить.

Закрыть кастрюлю, не добавляя никакой жидкости.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Открыть кастрюлю, и на интенсивном огне, помешивая, выпарить сформировавшуюся жидкость.

Потом добавить мяту. Отдельно взбить яйца с молоком, сыром и солью. Добавить смесь в цукини. Обмазать форму оливковым маслом и заполнить смесью.

В кастрюлю налить стакан холодной воды и аккуратно поставить форму с запеканкой.

Закрыть кастрюлю и проварить 12 минут под давлением.