Свекольник постный.

Сушеные грибы отварить в небольшом количестве воды, в закрытом сосуде, на маленьком огне. Когда грибы сделаются достаточно мягкими, их мелко порубить и вместе с отваром поместить в миску, куда прибавить рубленую отваренную свеклу отварной и рубленый картофель, рубленые соленые огурцы, горсть рубленого зеленого лука и столько же укропа, заправить по вкусу солью, перцем, хреном, сахаром и залить двумя бутылками кваса. При подаче добавить лед.

Состав: сушеные грибы — 200 г, свекла — 400 г, картофель — 100 г, соленые огурцы — 5 шт., зеленый лук — 0,5 стакана, зелень укропа — 0,5 стакана, квас — 2 бутылки, хрен, соль, перец, сахар.