хлебный квас.

1 кг хлеба, 200 г (1 стакан) сахара, 25 г дрожжей, 25 г мяты, 50 г (2 ст. л.) изюма, 6 л воды.

Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке до румяного цвета. Сухари положить в эмалированную посуду, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать в течение 6 час. Потом процедить, добавить разведенные в воде дрожжи, сахар, мяту и настаивать еще 5–6 час. Когда в настое появится густая пена, жидкость осторожно процедить и разлить в бутылки, предварительно положив в них изюм. Квас закупорить и поставить в холодное место.

Через 2–3 дня квас будет готов к употреблению.

Казацкий квас.

500 г ржаных сухарей, 10 л воды, 35 г дрожжей, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 700 г (3,5 стакана) сахара, 50–70 г (1 шт.) лимонов, 75 г (3 ст. л.) изюма.

Залить ржаные сухари кипятком, настоять в течение 10 час. В стакане настоя развести дрожжи и муку, дать им подойти.

Ржаной настой процедить через марлю, добавить в него сахар, разведенные дрожжи и муку и поставить на 12 час. в теплое место. Затем квас еще раз процедить, разлить в бутылки, положив в каждую кусочек лимона и несколько изюминок. Закупорить и через 2 часа вынести в холодное место.

Как только квас остынет, его можно подать к столу.