Пудинг рисовый с кремом.

90 г риса для пудинга, 1,25 стакана молока, 30 г сахара, немного лимонной цедры, 1 пачка малинового желе, неполный стакан жирных сливок, 60 г рубленых засахаренных фруктов.

Рис, молоко, сахар и лимонную цедру смешать и готовить на водяной бане, пока рис не сварится, а молоко не выкипит. Дать остыть. Тем временем приготовить желе, используя не больше 1,25 стакана воды. Половину желе налить на дно 4 формочек, отставить в сторону, чтобы застыли. В рис добавить половину сливок, фрукты, оставшуюся половину желе и перемешать. Выложить в формы и поставить их в холодильник.

Перед подачей на стол украсить оставшимися сливками.

Пудинг каштановый.

400 г каштанов, 120 г просеянной сахарной пудры, щепотка соли, неполный стакан жирных сливок.

С помощью острого ножа на каштанах сделать надрезы крест-накрест. Залить каштаны водой и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Слить воду, снять с каштанов кожицу, опять залить их водой и варить около 1 часа.

Размять каштаны вилкой, добавить к ним сахарную пудру, соль и перемешать, чтобы смесь стала густой и гладкой. Эту смесь пропустить через мясорубку на сервировочное блюдо, охладить.

Перед подачей на стол залить каштаны взбитыми сливками.