Варенье из малины.

400 г малины, 800 г сахара, 0,5 стакана воды.

Для варенья нужно брать хороший сорт малины с плотными ягодами, не разваривающимися при варке.

Свежую малину разложить на блюде, посыпать сахаром и вынести на несколько часов (или на ночь) на лед.

Приготовить сироп из расчета 400 г малины — 800 г сахара, осторожно всыпать в него малину и варить на очень сильном огне, несколько раз снимая таз с огня, чтобы сильно не кипело. (При очень сильном кипении варенье сохраняет цвет, но нужно следить, чтобы оно не пригорело, не переварилось и не приобрело рыжеватый цвет.)

Варенье из клубники болгарское.

400 г ягод, 800 г сахара, 2 стакана воды, ром.

Для варенья выбрать крупную не переспелую клубнику. Каждую ягоду обмакнуть в ром, сложить в посуду с заранее подготовленным сиропом и варить с перерывом на 10–15 минут.