Пудинг летний.

8 тонко нарезанных ломтиков черствого хлеба, 110 г красной смородины, 450 г малины, 175 г сахарной пудры, 275 г воды.

Литровую форму смазать небольшим количеством растительного масла. Удалить корку с хлеба и выложить дно и стенки кусками нужной формы и размера. (Оставить несколько ломтиков для верха.) Перебрать и почистить красную смородину и малину. Растворить пудру в воде и довести до кипения, положить ягоды, снова довести до кипения, снять с огня, оставив ягоды в горячем сиропе. Процедить и положить половину ягод на дно формы, выложенной хлебом, накрыть слоем хлеба; положить остальные ягоды и снова слой хлеба. Налить достаточное количество сиропа, чтобы хлеб намок, но не стал слишком мокрым, иначе он потеряет форму. Отставить остальной сироп.

Накрыть пудинг тарелкой, поставить на нее груз и поместить в холодное место. На следующий день сделать оставшийся сироп более густым с помощью кукурузного крахмала (1 ст. ложка). Охладить. Переложить пудинг на блюдо, подать, полив частью соуса, оставив остальной соус в соуснице.

Пудинг с миндалем.

320 г булки, 300 г молока, 160 г сливочного масла, 8 яиц, 160 г шпика, 160 г сахара, лимонная цедра, несколько зерен горького миндаля, 320 г сладкого миндаля, 160 г изюма, корица, соль.

Булку размочить в молоке, прибавить масло, растертое добела, вбить по одному, растирая хорошенько желтки, прибавить мозговой шпик, сахар, лимонную цедру, несколько зернышек горького и сладкого миндаля, изюма, немного корицы и соли. Все это хорошо растереть, смешать с пеной из оставшихся белков, сложить в форму и сварить на пару.