Клубничный десерт.

6 ст. ложек сахара, 400 г клубники, 3 яйца, 100 г муки, 1 н. ложка пекарского порошка, соль, сливочное масло, 1 стакан клубничного крема, 1 стакан взбитых сливок.

Присыпать клубнику 1 столовой ложкой сахара, добавить еще 1–2 столовые ложки сахара, аккуратно перемешать и оставить на 30 минут или на час. Взбить белки веничком над паровой баней вместе с 5 столовыми ложками сахара до тех пор, пока смесь не приобретет консистенции соуса. Снять с огня и продолжать взбивать в течение еще нескольких минут. Муку просеять с пекарским порошком и щепоткой соли, постепенно всыпать во взбитые яйца и опять взбить. Форму для кексов с отверстием посередине (диаметром около 20 см) смазать маслом, вылить в нее смесь и готовить в духовке при 180 °C около 15 минут. Вынуть из духовки и остудить в форме. Когда остынет, выложить пирог на сервировочное блюдо, заполнить середину пирога клубникой и соком, стекшим с нее, а сверху положить клубничный крем. Подавать со взбитыми сливками.

Клубничный крем приготовить так: вымыть и почистить 500 г клубники, подавить ее в миске, добавить 3 стакана сахара и сок 1 лимона, тщательно все перемешать. В смесь влить 1 столовую ложку керча (вишневого ликера), перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Клубника в маринаде.

Для 4 порций: 500 г клубники, тонко срезанная цедра и сок 1 апельсина, 75 г сахара.

Для сабайона: 2 свежих охлажденных яйца, 50 г сахара, 4 ликерные рюмки апельсинового ликера.

Клубнику помыть, удалить плодоножки и разрезать каждую ягоду на четыре части. В апельсиновый сок всыпать сахар, положить цедру и варить сироп 3 минуты. Сироп остудить, залить им клубнику и оставить настаиваться 30 минут.

Приготовить сабайон. Все ингредиенты взбить веничком или ручным миксером на горячей водяной бане до кремообразного состояния. Клубнику положить в бокалы, залить еще теплым сабайоном и сразу подать на стол.