Персики замороженные.

4 больших персика на минуту окунуть в кипящую воду, обтереть и снять кожицу, разрезать на половинки и вынуть косточки. Каждую половинку обвалять в сахарной пудре и выложить персики в неглубокую кастрюлю или сотейник. 8 кусочков сахара натереть об лимонную кожуру, чтобы они приняли желтый оттенок, и положить каждый кусочек в персик. Лимонный сок выжать на персики и накрыть кастрюлю крышкой. Поставить в холодильник на 2 часа. Подавать в кастрюле, сняв крышку в последнюю минуту.

Персики печеные.

500 г персиков, 2 яичных желтка, 200 г сахара, 10 г сливочного масло, миндаль.

Выбрать хорошо поспевшие, но твердые персики, у которых легко отделяются косточки. Вымыть, очистить от кожицы и разрезать на половинки. Окунуть во взбитые желтки, затем в сахарный песок и положить на смазанный маслом противень. Запечь в умеренно нагретой духовке. Посыпать толченым миндалем и попечь еще несколько минут. Подавать на стол горячими.