Желе молочное с рисовой мукой.

7 стаканов некипяченого молока, 1 стакан рисовой муки, 1 стакан сахарного песка, 0,25 стакана воды флердоранж, 0,5 кофейной ложки какао или корицы (для украшения).

Молоко налить в кастрюлю, всыпать сахар, добавить рисовую муку и снова хорошо перемешать. Затем поставить на слабый огонь и варить, помешивая, но не доводя до кипения. Когда смесь начнет загустевать, сбрызнуть ее водой флердоранж, дать загустеть до консистенции желе, налить в большие розетки, посыпать какао или корицей. До подачи охлаждать в течение 1 часа.

Желе лимонное.

200 г сахара, 25 г желатина, лимон, 600 г воды.

Налить в сосуд воду, растворить в ней сахар и вскипятить. В горячий сироп положить лимонную цедру и желатин, предварительно замоченный и растворенный в горячей воде. Довести сироп до кипения, непрерывно мешая ложкой, затем снять с огня и влить в него лимонный сок. Процедить смесь через марлю и после того, как она остынет, разлить в порционные формочки или вазочки.