Крем ореховый.

2 стакана чищенных орехов, 1 стакан молока, 0,5 стакана сахара, несколько капель ромовой эссенции, 2 желтка, ванильный сахар и соль по вкусу.

Толченые грецкие орехи ошпарить кипящим молоком, смешанным с ванильным сахаром. В охлажденную смесь добавить ромовую эссенцию, желтки и хорошо растереть до пенообразной массы. Подавать в креманках.

Крем лимонный.

50 г цукатов из лимонных корок, 8 лимонов, 25 г желатина, 750 г белого вина, 230 г сахара, 12 желтков, 80 г апельсинового ликера, 700 г сливок, 6 белков.

Натереть цедру 4 лимонов. Отжать из них сок и положить в него мелко нарубленные цукаты и цедру. Кожуру оставшихся лимонов срезать тонким слоем в виде спирали. Замочить желатин в достаточном количестве воды. Варить кожуру в течение 1 минуты в 8 столовых ложках разогретого вина с добавлением 30 г сахара, затем вынуть ее, остудить и оставить для украшения.

Желтки растереть с оставшимся сахаром. Нагреть вино, добавить в желтковый крем, поставить на кипящую водяную баню на 3 минуты, энергично помешивая.

Желатин хорошо отжать и распустить в горячем креме. Дать крему остыть и поставить его в холодное место. Незадолго до того как крем начнет застывать, добавить ликер, взбитые сливки и белковую пену. Крем вылить в вазу для десерта или в 12 креманок и поставить в холодное место. Перед подачей на стол лимонный крем украсить полосками кожуры и цукатами любых фруктов.

Попробуйте пропитать 24 бисквитных печенья 4 рюмками апельсинового ликера и соком 1 лимона и рядами утопить их в креме.