Желе «Московит».

300 г сахара-рафинада, 3 апельсина, 2 лимона, 1 ст. ложка желатина, 3 стакана воды.

Сварить сироп из сахара и воды, влить желатин, растворенный в 0,25 стакана воды, и размешать, чтобы желатин окончательно растворился в сиропе. Опустить туда же цедру 1 лимона и 1 апельсина, влить сок из лимонов и апельсинов, выдавливая только до тех пор, пока идет прозрачный сок, иначе желе получится мутным. Если кислоты будет недостаточно, добавить лимонной кислоты по вкусу. Дать постоять под крышкой 10 минут, процедить через марлю, положенную на дуршлаг, слить в какую-нибудь посуду с герметической крышкой, поставить ее в ведро со льдом и солью и начать вертеть форму во льду в одну и другую сторону до тех пор, пока желе с краев до середины не замерзнет, а середина не превратится в твердое желе. Иными словами, с боков будет мороженое, а внутри — желе. Вынуть из формы и подать на блюде.

Желе из лесных ягод.

600 г ягод, 100 г сахара, 20 г желатина, 600 г воды. Очищенные и вымытые хорошо поспевшие лесные ягоды смять и процедить через марлю. Полученный сок подержать на холоде. Отжимки залить кипятком и варить 5 минут. Процедить, добавить сахар, замоченный на некоторое время в небольшом количестве холодной воды желатин и ягодный сок. Размешать и после того, как растворится желатин, снова процедить. Желе разлить в формочки, смоченные холодной водой, и поставить на холод.

Перед подачей на стол формочки с желе украсить сметаной, взбитой с сахаром, и свежими ягодами.

Пока желе еще не остыло, им можно полить торт, украшенный фруктами, или подаваемые в блюде фрукты.