Яблоки с кремом.

Для крема: 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 150 г сахара, ванилин.

Для начинки: 1 кг яблок.

Муку поджарить на сливочном масле до светло-желтого цвета, развести холодным молоком, хорошо растереть, чтобы не было комочков, вымешать с желтками, взбитыми с сахаром и ванилином. В самом конце ввести круто взбитые белки и все хорошо перемешать.

Яблоки (нашинкованные) положить в смазанное жиром и посыпанное мукой огнеупорное блюдо, на них вылить приготовленный крем. Печь в не очень горячей духовке (150–200 °C) в течение 35 минут.

Груши с кремом.

500 г груш, 50 г сахара, 250 г вишневого варенья.

Для крема: 1 стакан молока, 50 г муки, 4 яйца, 100 г сахара, 50 г сливочного масла.

Груши почистить, каждую разрезать на половинки и выбрать сердцевину, осторожно сварить в слегка подслащенной воде так, чтобы половинки остались целыми. Груши вынуть из отвара на тарелку, охладить и залить кремом, украсив вареньем.

Приготовить крем. Желтки растереть с сахаром, мукой, сливочным маслом, заварить кипящим молоком и мешать, пока масса загустеет. Белки взбить в крутую пену и постепенно, по ложке, добавлять в крем, не прекращая помешивать, пока масса не увеличится в объеме.