Сухарики миндальные.

1,5 стакана муки, неполный стакан масла, 7 желтков, 1 стакан сахара, 0,5 стакана цукатов, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана миндаля.

Яичные желтки растереть с сахаром добела и соединить с растертым маслом, постепенно всыпая муку, хорошо промытый изюм, мелко нарубленный миндаль и нарезанные цукаты. Хорошо вымешанную массу выложить на стол, раскатать ровным слоем толщиной 1 см и уложить на металлический лист, смазанный маслом. Верх пласта смазать яйцом и посыпать крупно нарезанным миндалем. Поставить в печь при температуре 240–260 °C. Через 8–10 минут лист вынуть из печи, пласт разрезать на небольшие ромбики и вторично поставить в печь на 20–25 минут.

Печенье-сухарики.

4 яйца, 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки подсолнечного масла (душистого), 0,5 ч. ложки соды, 1.5 стакана сахара, ванилин по вкусу (или корица), 5 стаканов муки.

Масло растереть добела, яйца взбить с сахаром до однородной белой массы. Соединить масло и яйца, добавить подсолнечное масло, соду, ванилин. Все хорошо размешать, всыпать муку и замесить тесто, поставить его в холодильник на полтора часа.

Из готового теста сформовать колбаски, слегка приплюснуть и испечь в умеренно горячей духовке. Готовые батоны нарезать наискось сухариками толщиной 1–1,5 см, уложить на противень (срезом вниз) и поставить в духовку до подрумянивания.

В тесто при желании можно добавить очищенный миндаль или грецкие орехи. Нарезанные сухарики перед подрумяниванием обмакнуть в смесь сахара и корицы. Это только улучшит вкус печенья. Достоинство его в том, что чем дольше оно лежит, тем вкуснее становится.