Запеканка с черникой.

250 г черники, 6–8 сухариков, 250 г молока, 75 г сахара, 3 яйца, 0,5 пакетика ванильного сахара, 40 г картофельной муки, 0,5 чашки кефира (простокваши или йогурта), соль.

Сухари размочить в молоке и выложить ими смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Поверх сухарей уложить чернику, смешанную с частью сахара. Затем растереть желтки с оставшимся сахаром, добавить ванильный сахар, картофельную муку и кефир, а в конце — слегка подсоленные взбитые белки. Эту массу уложить поверх ягод, поставить форму в горячую духовку на 40–50 минут для запекания.

Запеканка хлебная с грушами.

400 г маленьких, но не твердых груш, 500 г черствого черного хлеба, 125 г сахара, 50 г маргарина, 20–30 г сливочного масла, 0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки корицы. Черствый черный хлеб натереть на терке, добавить сахар, перемешать и обжарить на маргарине. Затем залить кипящим молоком, хорошенько размешать и снять с огня.

В слегка остывшую массу добавить сначала желток и корицу, а затем — отдельно взбитый белок. Форму для пудинга смазать жиром, выложить в нее половину хлебной массы, затем разложить очищенные и разрезанные пополам груши, а поверх — оставшуюся хлебную массу. На поверхность запеканки положить несколько небольших кусочков сливочного масла и поставить форму в горячую духовку на 40–50 минут для запекания. Хлебную запеканку с грушами подают к столу с фруктовым соком или молоком.