Сироп для глазировки.

2 стакана сахара, 1 стакан воды, 3 г ароматических веществ или 2 ч. ложки какао-порошка.

Сахар с водой довести до кипения, снять пену, охладить до 75–80 °C и добавить ароматические вещества (или какао-порошок).

Сироп инвертный.

1,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 0,5 г лимонной кислоты.

Сахар с водой, помешивая, довести до кипения, снять пену и немножко охладить. Затем добавить лимонную кислоту, помешивая, поварить еще около получаса и охладить. Сироп должен быть прозрачным, желтым или светло — коричневым.

Хранить его можно более месяца при температуре 15–20 °C.