Крем из персиков.

600 г персиков, 100 г сахара, 200 г воды, сок одного лимона, 10 г желатина, 120 г сметаны, 60 г сахара для сметаны.

Персики нарезать на половинки или четвертинки и потушить с водой, сахаром и лимонным соком. Отделить от этой смеси немного для украшения крема, а остальное протереть через сито. К полученному пюре добавить желатин, растворенный в небольшом количестве воды. Когда смесь начнет остывать и желироваться, положить сметану, взбитую с сахарной пудрой. Украсить оставленными тушеными персиками. Подавать к столу с вафлями или печеньем.

Крем из сметаны с персиками.

500 г персиков, 300 г сметаны, 2 яйца, 60 г сахара, 50 г ядер грецких орехов, ванилин.

Сметану взбить с яичными желтками, сахаром и ванилином. К этому крему добавить нарезанные дольками персики, толченые орехи и разложить смесь в тарелочки. Украсить дольками фруктов или плодами из варенья. Сверху положить крем, приготовленный из белков, взбитых в пену.