Желе из айвы.

500 г айвы, 100 г сахара, 60 г манной крупы, 100 г воды для манки; плодово-ягодный сироп или абрикосовый сок с мякотью.

Айву вымыть, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Залив водой, варить до готовности. Протереть через густое сито. Полученное пюре снова потушить на огне, добавив в него сахар, манку с водой, в течение 10 минут при непрерывном помешивании. Готовое желе выложить в смоченный холодной водой низкий сосуд и поставить на холод, чтобы загустело. Затем перевернуть на тарелку и нарезать кусочками.

Подавать к столу, полив плодово-ягодным сиропом или абрикосовым соком с мякотью.

Желе из абрикосов.

500 г абрикосов, 250 г воды, 100 г сахара, сок одного лимона, 5 г желатина, 70 г сметаны, 40 г сахарной пудры для сметаны, ядра миндаля или лесного ореха.

Абрикосы очистить и потушить в сиропе, приготовленном из воды, сахара и лимонного сока. Отцедить плоды от сиропа, выложить в красивое стеклянное блюдо и наколоть нарезанными узкими полосками орехами, которые перед этим залить на некоторое время кипятком, чтобы легче чистились и резались. В сироп добавить желатин, растворенный в небольшом количестве горячей воды и нагретый на водяной бане, и вылить на абрикосы. Сироп не должен полностью покрывать плоды, а их открытую часть нужно украсить сметаной, взбитой с сахарной пудрой.