Джем из черной смородины.

1.5 кг черной смородины, 1,5 л холодной воды, 2 кг сахара, 25 г сливочного масла.

Ягоды уложить в глубокую сковороду, залить водой и варить на медленном огне под крышкой 15–20 минут. Затем всыпать сахар и кипятить на сильном огне до готовности (до загустения, см. предыдущий рецепт). Когда джем будет готов, положить в него масло и оставить на 10 минут под крышкой. Остывший джем разлить в теплые банки.

Джем крыжовенный.

1.5 кг недозрелого крыжовника, 570 г холодной воды, 1,5 кг сахара.

Очищенный крыжовник положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь, довести до кипения, раздавливая ягоды деревянной ложкой, чтобы выжать побольше сока. Варить, пока ягоды не станут мягкими (20 минут). Положить сахар и, когда он растает, быстро довести до кипения и варить еще 10 минут. Проверить готовность (см. рецепт «Джем абрикосовый»). Перелить джем в теплые банки, через 10 минут закрыть.