Пирожное трехслойное.

Доя теста: 300 г муки, 0,5 пакетика разрыхлителя, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 150 г сахара, 0,5 пакетика ванилина. Для начинки: мармелад абрикосовый.

Для глазури: 200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки рома.

Из муки, просеянной с разрыхлителем, сливочного масла, яйца, сахара и ванилина замесить тесто, скатать его в шар и положить в холодильник на 1 час.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и стаканом или выемкой вырезать круглое печенье, причем в каждом третьем кружочке сделать небольшое отверстие посередине.

Все кружочки испечь в умеренно горячей духовке, смазать мармеладом, склеить по три вместе (кружочки с отверстиями поместить сверху) и покрыть их глазурью так, чтобы отверстия остались непокрытыми.

Приготовить глазурь. Сахарную пудру размешать и растереть с ромом.

Эти пирожные можно испечь за несколько дней до праздника. Поместить их в коробку, переложить каждый ряд пергаментной бумагой.

Пирожные кофейные.

Для теста: 6 яиц, 200 г сахарной пудры, 150 г муки, 0,5 ст. ложки уксуса 6 %-ного.

Для кофейного крема: 6 белков, 450 г сахара, 300 г сливочного масла, растворимый кофе по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара.

Для кофейной глазури: 300 г сахара, 1 стакан (тонкий) воды, 0,5 ч. ложки уксуса 6 %-ного, 2 ч. ложки растворимого кофе.

Желтки взбить с сахарной пудрой в пышную массу, добавить уксус, растереть. На взбитую массу положить муку и взбитые белки, осторожно вымешать и выложить на противень, выстланный смазанной маслом бумагой, разровнять и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 40–50 минут.

Готовый бисквит остудить, разрезать по горизонтали на

2 пласта, сбрызнуть каждый пласт некрепким сладким кофе, положить две трети всего крема, накрыть верхним пластом, на него — глазурь. Когда глазурь застынет, пласт разрезать на квадратные пирожные и украсить их оставленным кремом.

Приготовить кофейный крем. Белки взбить с сахаром на паровой бане добела. Снять с огня и, взбивая, остудить до температуры парного молока, добавить (по одной столовой ложке) растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным сахаром.

Приготовить глазурь. Из сахара и подкисленной воды сварить сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.