Паста цукатная.

2 кг творога, 400 г густой сметаны, 400 г сливочного масла, 4 яйца, 600 г сахара, 1 порошок ванилина, 200 г цукатов, 100 г сладкого миндаля, 50 г коринки.

Свежий хорошо отжатый творог завязать в салфетку и положить под пресс на сутки. Затем протереть через сито в керамическую посуду, ввести густую сметану, растопленное сливочное масло, сырые яйца, предварительно протертые через сито, сахар, добавить ванилин. Все это очень хорошо размешать и протереть через сито, выложить в миску, добавить рубленые цукаты, измельченный миндаль, коринку, предварительно ошпаренную кипятком. Массу смешать с творогом, выложить в дырчатую форму, обложенную марлей, положить на нее дощечку и пресс и оставить на сутки, чтобы из нее стекла сыворотка.

Готовую пасту вынуть из формы, выложить на блюдо, украсить фруктами, изюмом.

Паста шоколадная.

2,4 кг творога, 400 г сахара, 400 г сметаны, 400 г сливочного масла, 5 яиц, 200 г шоколада, 0,5 порошка ванилина. Свежий творог положить в салфетку, хорошо завязать, положить на него пресс, чтобы стекла вода, и оставить так на сутки. Отжатый творог протереть через сито в керамическую посуду. Добавить в него сахар, ванилин, сметану, протертые через сито сырые яйца и хорошенько размешать.

Сливочное масло распустить в кастрюльке, снять пену, положить в масло натертый шоколад и тоже распустить, но не перегревать. Массу остудить и вылить в приготовленный творог, хорошо перемешать и протереть через сито. Всю эту массу выложить в приготовленную форму с марлей, положить на нее пресс и вынести на холод (или поставить в холодильник) на сутки.

Эту пасту можно украсить той же разогретой массой, выпуская ее из шприца.