Казацкий квас.

500 г ржаных сухарей, 10 л воды, 35 г дрожжей, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 700 г (3,5 стакана) сахара, 50–70 г (1 шт.) лимонов, 75 г (3 ст. л.) изюма.

Залить ржаные сухари кипятком, настоять в течение 10 час. В стакане настоя развести дрожжи и муку, дать им подойти.

Ржаной настой процедить через марлю, добавить в него сахар, разведенные дрожжи и муку и поставить на 12 час. в теплое место. Затем квас еще раз процедить, разлить в бутылки, положив в каждую кусочек лимона и несколько изюминок. Закупорить и через 2 часа вынести в холодное место.

Как только квас остынет, его можно подать к столу.

Квас запорожский.

1,5 кг ржаных сухарей, 12 л воды (кипятка), 30 г сухих дрожжей, 300 г (1,5 стакана) сахара, 15 г (0,25 шт.) лимонов, 50 г (2 ст. л.) изюма.

В большую кастрюлю налить кипяток, положить ржаные сухари, накрыть эту смесь чистой тканью и дать настояться в течение 8 час. После этого чистый квас-сыровец слить в другую посуду, влить в него разведенные дрожжи, положить сахар, лимон, нарезанный кружочками, без косточек и дать постоять еще 8 час. После этого квас процедить, разлить в бутылки, положить в них по 2–3 изюминки, хорошо закупорить пробками, завязать проволокой, поставить в теплое место на 8–10 час., пока он не начнет бродить, а потом вынести в холодное место.