Крем из кукурузной муки.

500 г молока, 3 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванилина, 4 кофейных чашки кукурузной муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, вода.

Вскипятить молоко с сахаром и ванилином, добавить просеянную кукурузную муку, разведенную в небольшом количестве воды, и непрерывно мешать смесь до загустения.

Снять с огня и, продолжая размешивать, добавить взбитые желтки, а затем постепенно ввести белки, взбитые в крепкую пену. Снова поставить на огонь и довести до кипения, не прекращая размешивать. Прежде чем снять крем с огня, добавить 1 стакан подслащенной сметаны. Горячий крем разлить в креманки и охладить.

Пюре крыжовенное со взбитыми сливками.

450 г крыжовника, 175 г сахара, 275 г сливок 35 %-ных, зеленый пищевой краситель (по желанию).

Крыжовник вымыть в проточной воде, дать стечь воде, положить в кастрюлю и варить на медленном огне до мягкости. Протереть через нейлоновое сито, добавить достаточно сахара. Окрасить пюре зеленым пищевым красителем, если оно слишком бледное, и дать остыть. Сливки взбить, чтобы пена не опадала, смешать с холодным пюре, переложить на блюдо и охладить в течение нескольких часов. Подавать с печеньем.