Пудинг с миндалем.

320 г булки, 300 г молока, 160 г сливочного масла, 8 яиц, 160 г шпика, 160 г сахара, лимонная цедра, несколько зерен горького миндаля, 320 г сладкого миндаля, 160 г изюма, корица, соль.

Булку размочить в молоке, прибавить масло, растертое добела, вбить по одному, растирая хорошенько желтки, прибавить мозговой шпик, сахар, лимонную цедру, несколько зернышек горького и сладкого миндаля, изюма, немного корицы и соли. Все это хорошо растереть, смешать с пеной из оставшихся белков, сложить в форму и сварить на пару.

Пудинг бабушкин.

700 г кислых яблок, отваренных и размятых в пюре, 175 г сахарной пудры, 2 яйца (отдельно белок и желток), 125 г мелко тертого сыра, 3 ст. ложки крупно рубленных миндальных орехов.

Яблочную массу выложить в форму для пудинга диаметром 20 см. Посыпать двумя столовыми ложками сахарной пудры. Яичные желтки взбить с двумя ложками сахарной пудры, добавить сыр и размешать. Полученную массу выложить на яблоки и посыпать миндальными орехами. Белки взбить до образования густой пены, осторожно соединить с оставшейся сахарной пудрой. С помощью кулинарного шприца выдавить белки на сырную массу так, чтобы они покрыли ее полностью. Поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180 °C.

Пудинг подать горячим.