Леденцы ментоловые.

1 яйцо (белок), 3 ст. ложки сливок, по 3–4 капли ментоловой, ванильной и лимонной эссенции, пищевые красители, сахарная пудра.

Смешать белок, сливки, зеленый краситель и ментоловую эссенцию. Не прекращая размешивать, постепенно добавить 2–3 стакана сахарной пудры. Когда масса загустеет, вымесить ее руками, скатать в шарики (диаметр 3 см) и выложить на рыхлую бумагу, дать им застыть и сложить слоями в коробку, переложив каждый слой жиронепроницаемой бумагой.

Приготовить шарики с красным красителем и ментоловой эссенцией, затем — с ванильной эссенцией, но без красителя, с лимонной эссенцией и желтым красителем.

Ириски домашние.

0,75 стакана жженого сахара, 1 стакан обычного сахара, 2 стакана темной патоки, 1 стакан воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли.

В кастрюлю положить жженый и обычный сахар, патоку, налить воду и, постоянно помешивая, варить массу до густоты. Снять с огня, добавить сливочное масло, соль и соду, быстро перемешать и вылить на большое смазанное маслом блюдо. Остудить.

Холодную массу вытянуть в длинную ленту и нарезать смазанными маслом ножницами.