Польский яблочный пирог.

Для теста:

– 200 г размягченного сливочного масла

– 100 г сахара

– 1 стручок ванили

– 3 яйца

– 4 ст. ложки молока

– 225 г муки

– 50 г пищевого крахмала

– 1 ст. ложка разрыхлителя

Для начинки:

– по 50 г изюма и коринки

– 50 г сахара

– 3 ст. ложки рома

– 750 г терпких яблок

– 1/2 лимона

– 1/2 ч. ложки молотой корицы

– 1 щепотка (на кончике ножа) молотой гвоздики

– 100 г молотого миндаля

Для смазывания противня:

– сливочное масло

Приготовление теста: взбить масло с сахаром. У яиц отделить желтки от белков. Стручок ванили разрезать, выскоблить содержимое. Половину ванили, вместе с желтками и молоком, добавить в масляную массу. Хорошенько все перемешать. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и постепенно ввести в основную массу.

Приготовление начинки: изюм и коринку промыть в горячей воде, обсушить полотенцем и замочить в роме.

Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Лимон вымыть теплой водой, цедру натереть и добавить в яблоки. Выжать из лимона сок и, вместе с пропитанными ромом ягодами, пряностями и сахаром, смешать с яблоками.

Духовку нагреть до 220 °C.

Противень хорошо смазать маслом. Тесто выложить на противень; поверх распределить яблочную массу.

Выпекать пирог (в середине духовки) в течение 25 мин.

Белки вместе со 100 г сахара и остатками ванильной массы взбить в тугую пену. Добавить орехи.

Белковую массу нанести на поверхность пирога и выпекать его (уже в нижней части духовки) еще 20 мин.