Кулебяка со свежими грибами.

– 1,3 кг дрожжевого теста

Для начинки:

– 2 кг свежих белых грибов

– 100 г сливочного масла

– 2–3 ст. ложки сметаны

– 2 ст. ложки зелени петрушки (или укропа)

– соль и черный молотый перец по вкусу

Для блинчиков (для переслаивания начинки):

– 2 ст. ложки муки

– 1 яйцо

– 1/2 стакана молока (или воды)

– 1 ст. ложка растительного масла

– соль и сахар на кончике ножа

Для смазывания:

– 1 яичный желток

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 0,8–0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее – блинчик. Затем вновь грибную начинку и т. д. Верхний слой – грибная начинка.

После этого противоположные концы теста соединить и защипнуть. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанных гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.

Приготовление блинчиков: яйцо взбить в пену. Добавить молоко, соль, сахар муку и влить растительное масло. Замесить жидкое тесто и испечь 3 тонких блинчика.

Приготовление начинки: грибы перебрать, промыть и тщательно обжарить их на сливочном масле с добавлением сметаны, до тех пор пока соус не выпарится. После этого посолить грибы и поперчить.