Кулич пышный.

– 600 г муки

– 1 стакан молока

– 2 стакана сливок

– 50 г свежих дрожжей

– 10 яиц

– 800 г сахара

– еще муки, сколько потребуется

Горячее молоко, горячие сливки и муку тщательно перемешать, дать массе остыть до температуры парного молока.

Прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков.

Перемешать сверху вниз, добавив муку, сколько потребуется, и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту подняться.

Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.