Рождественский пирог с изюмом.

Для теста:

– 1 кг муки

– 75 г дрожжей

– 250 мл молока

– 200 г сахара

– натертая цедра 1/2 лимона

– 1/2 пакетика ванили

– 1 ч. ложка соли

– 150 г топленого масла

– 150 г сливочного масла

– 1 ст. ложка жира

– 2 ст. ложки цукатов из апельсиновых корочек

– 2 ст. ложки горького миндаля

– 3 ст. ложки сладкого миндаля

– 500 г изюма

– ром

Для смазывания пирога:

– сливочное масло

– сахар и сахарная пудра

Приготовление теста: все необходимые для этого продукты заранее поместить в теплое место.

Изюм полить ромом, накрыть миску крышкой и, время от времени помешивая, добавлять ром, пока изюм как следует не размякнет.

Спустя 8–10 ч муку следует просеять горкой и сделать в ней углубление. Влить туда размешанные в небольшом количестве молока дрожжи, замесить тесто и оставить его в теплом месте.

Затем добавить сахар, пряности, топленое масло, жир, мелко нарезанные цукаты, тертый горький миндаль и крупно нарезанный сладкий, оставшееся молоко, изюм и поставить в теплое, но не жаркое место (чтобы не вытек жир).

Через 2 часа тесто еще раз хорошо вымесить. Для разрезного пирога сделать одну длинную булку и провести вдоль борозду (при помощи палочки или тыльной стороны руки). Борозда должна делить булку на 2 неравные части.

Меньшую часть теста соединить с большей и оставить на 10 мин.

Выпекать пирог при средней температуре около 1 ч. Затем полить его маслом и посыпать сахаром в такой последовательности: масло – сахар – масло – сахарная пудра.

Готовый пирог может пролежать по меньшей мере неделю.