Кексики «столичные».

– 175 г изюма (без косточек)

– 250 мл воды

– 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

– 1 яйцо (взбитое)

– 100 г коричневого сахара

– 1 ч. ложка ванильной эссенции

– 200 г пшеничной муки

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– щепотка соли

Воду, изюм и соду довести до кипения и варить на слабом огне 3 мин. Растереть в пышную массу масло (маргарин) и сахарный песок. Порциями добавить взбитое яйцо и ванильную эссенцию. Соединить с чуть теплым проваренным изюмом, затем всыпать муку, пекарский порошок и соль. Выложить тесто в бумажные или смазанные жиром металлические формочки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 12–15 мин.

Кексы должны хорошо подняться и зарумяниться.

Использование вместо части муки мелко дробленных орехов придает цвет тесту, структуру и запах.