Бургундские пирожки с тмином.

Для теста:

– 1 стакан муки

– 125 г сливочного масла

– 1 стакан молока

– 5 яиц

– 150 г эмментальского сыра

– 2 ст. ложки натертого пармезана

– 1/2 ч. ложки тмина

– соль

Приготовление теста: в маленьком сотейнике довести до кипения молоко. Положить в него соль и масло. Дать ему растаять, еще раз довести молоко до кипения и снять его с огня.

Сразу же, одним движением, всыпать муку, тмин и очень активно перемешать – так, чтобы не было комков. Вернуть сотейник на небольшой огонь и продолжать помешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок (3–5 мин).

После этого снять тесто с огня и, одно за другим, вбить 4 яйца. Вымешивать тесто после добавления каждого яйца до полной однородности.

Эмментальский сыр натереть на мелкой терке и вместе с пармезаном, добавить в теплое тесто. Еще раз перемешать его.

Разогреть духовку до 190 °C. Выстелить противень бумагой для выпечки. Чайной ложкой набирать тесто и выкладывать его на бумагу. Расстояние между шариками должно составлять приблизительно 4 см. Смазать пирожки оставшимся взбитым яйцом.

Выпекать их в течение 10 мин, затем уменьшить температуру до 160 °C и печь еще 5–10 мин. Сырные пирожки должны вздуться, стать хрустящими и золотистыми.

Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить пирожки охлаждаться.

К столу их подавать теплыми.