Флаунэс (кипрская выпечка).

Для теста:

– 1 кг муки грубого помола

– 2 пакетика дрожжей

– 1/2 ч. ложки соли

– 1 ст. масла

– 1 ч. ложка мастихи

– 2 яйца

– 3 стакана теплого молока или воды

– сизами

Для начинки:

– 750 г твердого сыра

– 250 г брынзы

– 100 г опары

– 4 яйца

– 6 желтков

– 1 ч. ложка мастиха

– 1 ч. ложка махлепи

– 1/2 стакана свежей нарезанной мяты

– 1/2 стакана симигдали (или манки)

– 1/2 стакана изюма

Дрожжи развести 2 стаканами теплого молока и добавить муку. Размешать до консистенции густой сметаны и поставить в теплое место, чтобы подошло. Сыр натереть на мелкой терке. Добавить яйца, желтки, мастиху, махлепи, симигдали, мяту и опару. Все хорошо вымесить и поставить в тепло.

Муку растереть с маслом, добавить опару, соль, остальное молоко и замесить тесто. Поставить в тепло. Тесто должно подойти 3 раза. Затем разделить тесто на части. Расскатать на квадратики. Одну сторону обвалять в сизами. Положить стороной с сизами на стол. На середину ложкой положить горкой начинку. Края теста завернуть к середине конвертиком, оставляя верхушку.

Смазать сверху взбитым яйцом и выпекать 40 мин.