Пончики с орехами.

– 300 г муки

– 60 г сливочного масла

– 4 яйца

– 2 яичных желтка

– 300 г воды

– 350 г вишен

– 200 г сахарной пудры

– 100 г молотого ядра грецкого ореха

– 40 г какао-порошка

– 50 г рома или коньяка

– соль

– жир для жарки

Сливочное масло, соль, 20 г сахарной пудры прокипятить 2–3 мин.

Постоянно помешивая, постепенно прибавлять муку и варить, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Сняв с огня, продолжать помешивать на холоде. Охладить тесто до 25–30 °C.

В охлажденную массу, непрерывно помешивая, добавить яйца и желтки (по одному с интервалом в 2–3 мин). Противень смазать жиром и уложить в него массу слоем толщиной 0,5 см. Поверхность аккуратно пригладить ножом.

Молотое ядро грецкого ореха смешать со 100 г сахарной пудры, коньяком или ромом.

Из помытых вишен удалить косточки, начинить их ореховой массой и уложить на тесто на таком расстоянии, чтобы при разрезании получились равномерные квадратики с вишней посредине. Каждый квадратик слепить руками и скатать в шарики.

Жарить в обильном количестве жира. Оставшуюся сахарную пудру смешать с какао-порошком и посыпать пончики этой смесью.