Хачапури.

– 500 мл мацони (кислого молока) или кефира

– 2 яйца

– 1/2 ч. ложки соли

– 2 стакана муки

– 500 г сыра

– 1–2 яйца

– 150 г сливочного масла

Для начинки:

– 500 г сыра

– 1–2 яйца

– 150 г сливочного масла

Приготовление теста: из мацони (простокваши, кефира), яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в него добавляют разрыхлитель или соду) и разделить его на 4 части. Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины – несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будут выпекаться хачапури). Намазать на каждый пласт заранее подготовленную начинку слоем около 5 мм, сверху положить такой же пласт меньшего размера и наглухо защипать края.

Приготовление начинки: сыр измельчить (потолочь или пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо.

Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури (швом вниз), закрыть крышкой и жарить несколько минут.

Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать жарить, но уже без крышки.

Готовое хачапури смазать маслом и подать горячим.