Новогодние пироги.

Настоящий новогодний пирог.

Для теста:

– 2 стакана сметаны

– 1 1/2 стакана сахара

– 250 г маргарина

– 1 щепотка соли

– мука

Для крема:

– 3 яичных белка

– 1 неполный стакан сахарной пудры

Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить не очень крутое тесто. Раскатать из него 28 одинаковых палочек (длиной около 26 см) и выпечь их. Приготовление крема: сахарную пудру и белки хорошенько взбить. Выложить заготовки пирога на доску и смазать кремом. Палочки выкладывать на тортовницу в виде сруба колодца, на углах оставляя зазоры 4 см. Из оставшегося крема «навесить сосульки», чтобы создать впечатление обледенелого колодца. При подаче на новогодний стол в середину пирога поставить бутылку охлажденного шампанского.

Новогодний пирог с сюрпризом.

Для теста:

– 1 стакана сахара

– 1 стакан муки

– 1 стакан манной крупы

– 1 ч. ложка соды

– лимонная кислота (на кончике ножа)

Для начинки:

– 6 яблок

– 1/2 стакана сахара

– 1 ч. ложка молотой корицы

– 1 стакан молока

Для посыпки:

– 1 ст. ложка сахарной пудры

Для смазывания формы

– растительное масло

Приготовление начинки: яблоки очистить и натереть на крупной терке. Всыпать в них 1/2 стакана сахара и корицу. Перемешать.

Приготовление теста: смешать муку, крупу, оставшийся сахар, соду и лимонную кислоту.

В смазанную растительным маслом форму насыпать мучную смесь так, чтобы покрыть дно. Сверху разложить часть яблок. Чередовать слои, пока не кончатся продукты.

В середину пирога обычно закладывают сюрпризы: монетку, колечко, фарфоровую маленькую фигурку (хорошенько прокипяченные), орешек, вишенку, конфетку, иногда – жгучий перчик и т. д.

Духовку разогреть до 180 °C. Вскипятить молоко и перелить его в форму. Выпекать пирог в течение 1 ч. Готовый пирог переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и украсить.

«Нин гоу» (китайский новогодний пирог).

Для начинки:

– 3 сушеных красных китайских финика

Для сиропа:

– 2 стакана воды

– 300 г коричневого сахара (можно заменить каменным или золотистым гранулированным)

Для теста:

– 7 стаканов клейкой рисовой муки

– 1 ст. ложка белых семян кунжута

Для кляра:

– 1 яйцо

Для смазывания формы:

– растительное масло

Для жарения:

– 3 ч. ложки растительного масла

Приготовление начинки: финики замочить на 30 мин в 1/4 стакана холодной воды. Когда они размягчатся, слить остатки воды и удалить из них косточки.

Приготовление сиропа: коричневый сахар распилить на кусочки, поместить его в жаропрочную посуду и залить кипящей водой. Сахар должен полностью раствориться (с гранулированным сахаром это сделать легче). Остудить полученный сироп.

Огнеупорную круглую форму диаметром 20 см и глубиной 7–10 см смазать маслом.

Приготовление теста: перемешивать рисовую муку с холодным сиропом в течение 5–10 мин. При необходимости добавить 1/3 стакана холодной воды, чтобы тесто получилось гладким и слегка влажным. Оно должно иметь золотистый цвет. Вылить тесто в подготовленную форму, равномерно распределив его по всей поверхности. Разрезать финики на половинки и разложить их кольцом по всему внешнему кругу теста и посыпать кунжутом. Затем обмакнуть пальцы в растительное масло и чуточку надавить на финики и семена кунжута, чтобы они слегка вошли в тесто.

В большую пароварку (ее диаметр и объем должны быть больше, чем форма, в которой будет выпекаться пирог) налить воду, довести ее до кипения и аккуратно опустить в нее форму с тестом. Закрыть емкость крышкой и готовить пирог при на высокой температуре 35–40 мин. (В процессе выпечки проверять уровень воды и, при необходимости, доливать кипяток.) Готовый пирог должен легко отделяться от стенок формы.

Осторожно вынуть форму из пароварки, обтереть поверхность от воды и оставить остывать при комнатной температуре. На ночь оставить пирог в прохладном месте (но не в холодильнике): это улучшит его вкус. Если пирог плохо отходит от стенок формы, аккуратно провести по его краям острым ножом, перевернуть форму и слегка ударить по ее дну. Разрезать пирог на 4 равные части. Затем каждую разрезать на 2 полоски шириной 5 см каждая. Затем эти полоски разрезать поперек на кусочки толщиной в 1 см. Это типичный способ разрезания китайского пирога.

Приготовление кляра: в небольшой миске взбить 1 яйцо пену. Каждый кусочек пирога опустить во взбитое яйцо. На средней температуре нагреть плоскодонную сковороду диаметром 35 см так, чтобы она была горячей, но не перекалилась. Налить в нее столько растительного масла, чтобы только покрыть дно сковороды. Обжаривать кусочки пирога, небольшими партиями, по 2–3 мин с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Подавайте пирог на стол сразу же.

Из пирога диаметром 20 см получается 60–70 кусочков.

Клейкая рисовая мука имеет принципиальное значение: с ней пирог получается более нежным и мягким, чем с любой другой. Но для тех, кто предпочитает более твердую структуру, можно заменить клейкую рисовую муку на обычную рисовую или сладкую рисовую.

Новогодний пирог с яблоками.

Для теста:

– 1 яйцо

– 250 г сливочного маргарина

– 1 стакан сахара

– 2,5 стакана муки

– питьевая сода

Для смазывания противня:

– сливочное масло

Для начинки:

– 10 яблок

– 3 ст. ложки муки

Для посыпки:

– 2 ст. ложки сахарной пудры

Приготовление теста: хорошенько перемешать яйца, растопленный маргарин, сахар, муку и соду. Половину теста выложить на смазанный сливочным маслом противень средней величины. В него плотными рядами воткнуть ломтики очищенных яблок. Посыпать их крупкой, приготовленной из второй половины теста, перетертого с 3 ст. ложками муки. Выпекать пирог в умеренно горячей духовке. После выпечки сразу же посыпать его сахарной пудрой.

Греческий новогодний пирог.

Для опары:

– 1/2 стакана теплого молока

– 1 пакетик сухих дрожжей

– 50 г муки

Для теста:

– 540 г муки

– 1/2 ч. ложки соли

– 1/2 ч. ложки сахара

– 1/2 ч. ложки молотой корицы

– 1/2 ч. ложки мускатного ореха

– 3/4 стакана размягченного сливочного масла

– 3 яйца

– 2 стакана теплого молока

Для смазывания пирога:

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 яйцо

Для посыпки:

– 1/2 стакана измельченного миндаля

Приготовление опары: в миске смешать молоко, дрожжи и муку. Накрыть посуду крышкой и поставить в теплое место (примерно на 1 ч).

Приготовление теста: в отдельную миску всыпать муку и сделать в ней углубление. Положить туда соль, сахар, корицу, мускатный орех, мягкого сливочное масло и яйца; влить молоко. Тщательно перемешать продукты и замесить тесто. Выложить его в миску, смазать сверху растопленным сливочным маслом и поставить в теплое место на 30 мин (чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза).

Разогреть духовку до 180 °C. Поднявшееся тесто переложить в смазанную маслом форму и вложить в него монетку, завернутую в фольгу (или серебряную). Смазать верх теста взбитым яйцом и посыпать миндалем. Выпекать пирог в духовке до золотисто-коричневого цвета (около 40 мин).

Новогодний пирог.

Для бисквита:

– 3 яйца

– 300 г сахара

– 600 г муки

– 1 стакан кефира

– 1 ч. ложка соды

– 2 ст. ложки какао

Для крема:

– 150 г сливочного масла

– 1,5 стакана воды

– 1 ст. ложка муки

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка молотого кофе

– 1,5 стакана сахара

Для начинки:

– 4 мандарина

Для украшения:

– тертый шоколад

– измельченные орехи

Приготовление бисквита: смешать при помощи миксера яйца с сахаром. Положить соду и опять все перемешать. Затем добавить кефир и муку, хорошенько вымешать и только в конце всыпать какао. Вымешать тесто так, чтоб все комочки какао разбились. Вылить тесто в форму и поставить в нагретую духовку. Выпекать бисквит при температуре 180 °C в течение 30–35 мин.

Приготовление крема: воду, яйцо, муку и 1/2 стакана сахара смешать тщательно – чтобы все мучные комочки разбились. Добавить 50 г масла и поставить емкость на слабый огонь. Держать на нем крем, помешивая, до загустения. Затем охладить его до температуры 40 °C.

В эту массу вмешать (миксером) оставшиеся масло, сахар, а также кофе.

Приготовление начинки: мандарины почистить и нарезать кружочками. Готовый бисквит охладить, разрезать пополам по горизонтали и смазать их кремом. Поверх плотно уложить резаные мандарины и снова смазать их кремом. Начинку накрыть второй частью бисквита, смазать кремом верх и бока пирога. Украсить пирог кусочками мандаринов, посыпать тертым шоколадом и орехами.

Новогодний кефирный пирог.

Для теста:

– 200 мл кефира

– 2 яйца

– 70 г сахара

– 3 ч. ложки соли

– 100 г маргарина

– 1 ч. ложка соды

– 400 г муки

Для начинки:

– фрукты, ягоды, грибы, мясо, капуста (по своему вкусу)

Приготовление песочного теста: хорошенько перемешать в блендере кефир, яйца, сахар, соль, растопленный маргарин, соду (гашенную кефиром) и муку. Раскатать 2/3 части теста в пласт толщиной в 0,5–0,8 см и уложить в форму для выпекания (лучше круглую).

Приготовление начинки: соответственно выбору.

Выложить начинку на тесто. Сверху, ближе к центру, разложить записки с новогодними желаниями. Обозначить сегменты кусочками соленых огурчиков, маслин (в несладком пироге, фруктов – в сладком), предварительно закрыв пирог оставшейся третью раскатанного теста. Смазать пирог яичным желтком и поставить в духовку. Выпекать его при температуре 200 °C в течение 45–55 мин. Готовый пирог вынуть из духовки и смазать сливочным маслом.

Пирог «новогодний» с сыром бри.

– 1 кг готового слоеного теста

Для начинки:

– 600 г сыра бри

– 1/2 стакана грецких орехов (очищенных и поломанных на небольшие кусочки)

– 1/2 стакана фисташек

– 1 стакан клюквы (сухой)

– 1/2 стакана сушеных абрикосов (нарезанных кусочками средней величины)

– 1 веточка розмарина

– 1 ч. ложка меда

– 1 ст. ложка белого вина

Для смазывания:

– 1 яичный желток

– 30 мл молока

Приготовление начинки: смешать грецкие орехи, фисташки, клюкву, мед, розмарин, вино и абрикосы. Дать смеси настояться (в течение 1 ч).

Тесто раскатать в пласт и выложить в разъемную форму, закрыв ее дно и бока. Тесто должно выступать за края формы (плюс полоска для украшения). Из полоски отложенного теста вырезать звездочки (формочкой для печенья). Выложить половину начинки на приготовленное тесто. Сверху положить головку сыра, и на ней разложить оставшуюся начинку. Завернуть края теста, закрыв пирог. Сверху прикрепить звездочки, придавив их пальцем у основания. Переложить пирог на противень, смазанный маслом; смазать его смесью желтка и молока.

Выпекать пирог разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин: пока корочка теста не станет золотистой. Готовый пирог студить. Подавать лакомство холодным.

Новогодние пирожки с пожеланиями.

Для теста:

– 500 г муки

– 1 стакан сметаны

– 2 яйца

– 1 ст. ложка сахара

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

– любые продукты

Приготовление теста: муку высыпать холмиком на стол и сделать в нем углубление. Положить туда сметану, масло, соль и сахар. Замесить тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник (на 30–40 мин). Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружки. Каждый смазать взбитым яйцом, положить начинку, в которую завернуть бумажку с пожеланием. Защипить края теста, формируя пирожки в виде полумесяца. Уложить их на противень и смазать яйцом. Выпекать пирожки в жаркой духовке в течение 15 мин.

Новогодняя баница с фантиками.

Для теста:

– 1 кг муки

– вода

– соль

Для начинки:

– 2 стакана сваренного булгура

– 2 стакана раскрошенной брынзы

– соль по вкусу

Для смазывания формы:

– 1 стакан свиного жира

Приготовление теста: из муки, небольшого количества воды и соли замесить тесто. Раскатать из него несколько коржей.

Приготовление начинки: перемешать булгур и раскрошенную брынзу.

Коржи выложить в смазанную свиным жиром форму один за одним. Переслаивать их начинкой и свиным жиром. После того как будет выложена половина коржей, положить в пирог фантики – веточки, обозначающие разные вещи: например, дом, счастье, любовь. После этого продолжить собирать коржи, переслаивая их начинкой и жиром. Последний корж посыпать только жиром – щепоточки свиного смальца разбросать по всей поверхности пирога.

Выпекать баницу в умеренно горячей духовке до готовности.

Булгур – желтенькая крупа наподобие пшенички, но гораздо вкуснее.

«Яблочный венок».

Для теста:

– 250 мл молока

– 25 г дрожжей

– 50 г сахара

– 1/2 ч. ложки соли

– 75 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 ч. ложки измельченного кардамона (или тертая цедра 1/2 лимона)

– 400–450 г муки

Для начинки:

– 3 ст. ложки растопленного масла

– 75–100 г сахара

– 1 ч. ложка корицы

– 4 ст. ложки рубленых орехов, панировочных сухарей

– (или овсяных хлопьев)

– 500 г яблок

Для смазывания:

– 1 яйцо

Для посыпки:

– сахарная пудра

Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить приправы, растопленное (или размягченное) масло (или маргарин) и муку. Вымесить тесто и поставить его в теплое место – подниматься. Поднявшееся тесто раскатать в тонкий четырехугольный пласт. Смазать его растопленным маслом, посыпать корицей, смешанной с сахаром, толчеными орехами, панировочными сухарями (или овсяными хлопьями).

В заключение покрыть начинку маленькими кусочками яблок. Тесто свернуть рулетом и защипить края. Рулет поместить на смазанный маслом лист, швом вниз, и придать ему форму венка. Дать пирогу подойти, смазать его яйцом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40–50 мин. Готовый «венок» остудить и посыпать сахарной пудрой.

Датский новогодний венок.

Для опары:

– 250 мл молока

– 50 г дрожжей

– 1 ч. ложка сахара

– 200 г муки

Для теста:

– 100 г сахара

– 200 г сливочного масла (или маргарина)

– 2 яйца

– 2 яичных желтка

– 1 ч. ложка корицы

– 1 ч. ложка измельченного кардамона

– 1/2 ч. ложки соли

– 150 г изюма

– 100 г коринки

– 75 г цукатов из апельсиновой цедры

– 75 г цукатов из дыни и груши

– 1/2 стакана рубленого миндаля

– 300–400 г муки

Для смазывания:

– 1 яйцо

Для украшения:

– кристаллический сахар

– рубленые цукты

– миндаль

Приготовление опары: дрожжи развести в теплом молоке (или растереть с 1 ч. ложкой сахара и смешать с теплым молоком). Добавить примерно половину всей муки и поставить опару для брожения.

Приготовление теста: масло (или маргарин) растереть с сахаром. Добавить постепенно яйцо и яичные желтки. Опару соединить со вкусовыми веществами, яично-масляной смесью, мукой и замесить тесто. Положить в него рубленые цукаты, промытый, обсушенный и обвалянный в 1 ст. ложке муки изюм, коринку, а также очищенный и смолотый (или мелко порубленный) миндаль. Поставить тесто в теплое место подниматься.

Когда оно увеличится в объеме вдвое, раскатать его в форме жгутов и сформовать венок. Переложить его на смазанный маслом лист и оставить для расстойки еще на 15–20 мин. Смазать венок яйцом, посыпать сахаром, рублеными цукатами и миндалем. Выпекать пирог в духовке со средним жаром 25–30 мин. Если нет коринки, в тесто можно положить больше изюма.