Энциклопедия кулинарного искусства.

Ватрушки «Нежные».

Ингредиенты для теста.

• Мука – 400 г.

• Маргарин – 150 г.

• Яичные желтки – 3 шт.

• Молоко – 100 мл.

• Дрожжи – 30 г.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Соль.

Для начинки.

• Сухой творог – 400 г.

• Яичные желтки – 3 шт.

• Сливочное масло – 100 г.

• Сахар – 2–3 столовые ложки.

• Мука – 1 чайная ложка.

Для смазывания.

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Для приготовления опары дрожжи развести в теплой воде (100 мл), добавить 200 г муки, перемешать. Поставить в теплое место на 45 минут, затем добавить желтки, сахар, соль, молоко и оставшуюся муку. Выложить тесто на присыпанную мукой доску и тщательно вымесить, добавив размягченный маргарин. Поставить тесто в теплое место на 1–1,5 часа. Для приготовления начинки творог протереть через сито, добавить желтки, сахар, муку и сливочное масло, тщательно перемешать. Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать выемкой кружки, положить на середину каждого немного начинки и защипнуть края каждого кружка, оставив середину открытой. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, оставить на 20 минут для расстойки. Затем смазать яйцом, взбитым с молоком, выпекать 25–30 минут.