Энциклопедия кулинарного искусства.

Заливная ветчина с сыром.

Ингредиенты.

• Ветчина – 500 г.

• Сыр – 300 г.

• Чеснок – 3–4 зубчика.

• Свиные кости – 1 кг.

• Желатин – 40 г.

• Морковь – 3 шт.

• Лук – 3 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Бутон гвоздики – 1 шт.

• Черный перец горошком – 4–5 шт.

• Красный молотый перец.

• Зелень петрушки – 2 пучка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона. Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения. Ветчину мелко нарезать, выложить в форму, положить лук, корень петрушки, морковь, посыпать тертым сыром, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливную ветчину поперчить, посыпать чесноком, украсить кружками помидоров, зеленью петрушки и укропа.