Энциклопедия кулинарного искусства.

Кулебяка с мясом.

Ингредиенты для теста.

• Мука – 1 кг.

• Молоко – 325 мл.

• Сливочное масло – 100 г.

• Дрожжи – 50 г.

• Желтики – 7 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки.

• Маргарин – 1 столовая ложка.

• Соль.

Для начинки.

• Говядина – 500 г.

• Свинина – 500 г.

• Лук – 2 шт.

• Сваренные вкрутую яйца – 2–3 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Из муки, подогретого молока с разведенными в нем дрожжами, сахара, соли и 5 желтков приготовить тесто, дать ему подойти в теплом месте. Для приготовления начинки мясо промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на растительном масле, смешать с мясным фаршем. Добавить очищенные и мелко нарубленные яйца, посолить и поперчить. Если начинка получилась сухой, добавить немного мясного бульона.

Подошедшее тесто вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см. На середину пласта выложить горкой начинку, соединить и защипнуть края. Выложить кулебяку на смазанный маргарином противень, дать расстояться. Смазать взбитыми желтками, наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.