Энциклопедия кулинарного искусства.

Горячие блюда – готовим на природе и на даче.

Супы.

Охотничья кухня.

Бульон из куропатки с рисом и раковыми шейками.

Ингредиенты.

• Куропатки – 500 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Корни сельдерея – 100 г.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Корень петрушки – 80 г.

• Вареный рис – 100 г.

• Вареные раковые шейки – 50 г.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленную тушку куропатки промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Сложить их в котелок с разогретым маслом, обжарить на сильном огне, посолить и поперчить. Затем влить воду (3 л), довести до кипения и варить на углях. Через 10 минут добавить очищенные, вымытые и мелко нарезанные коренья сельдерея и петрушки, варить до готовности мяса, в конце добавив лавровый лист. Мясо вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей, мелко нарезать, бульон процедить. Перед подачей к столу выложить в тарелки мясо, налить бульон. Посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать разогретый рис с раковыми шейками.

Суп-пюре из перепелок.

Ингредиенты.

• Мясо перепелок – 500 г.

• Мука – 50 г.

• Сливочное масло – 30 г.

• Молоко – 80 мл.

• Яичный желток – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лук – 100 г.

• Специи.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, обжарить в масле (использовать половину). Затем переложить в котелок, залить водой, приправить солью и специями по вкусу и сварить бульон на сильном огне. Мясо вынуть, удалить кожу, отделить мякоть от костей (кости не выбрасывать). Мясо мелко нарезать, затем истолочь. Добавить к нему охлажденный процеженный бульон (использовать половину), взбить все вместе.

Оставшимся бульоном залить кости, варить 30 минут на углях, затем снова процедить. Лук очистить, вымыть, нарезать, спассеровать в оставшемся масле. Добавить муку, спассеровать все вместе, затем влить немного бульона, варить 5 минут и ввести в остальной бульон, варить до загустения. Добавить мясное пюре, вновь довести до кипения. Заправить все смесью из взбитого яичного желтка и молока, добавить соль и перец. Перед подачей к столу посыпать суп-пюре промытой и измельченной зеленью петрушки.

Суп-пюре из мяса зайца с овощами.

Ингредиенты.

• Мясо зайца – 500 г.

• Морковь – 100 г.

• Корни петрушки – 100 г.

• Лук – 100 г.

• Мука – 50 г.

• Сливочное масло – 60 г.

• Молоко – 200 мл.

• Яичный желток – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленное мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить водой и довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Добавить лавровый лист, очищенные, вымытые и крупно нарезанные коренья петрушки, морковь и лук. Ввести соль и перец, варить все до готовности мяса. Затем бульон процедить, мясо вынуть, отделить его от костей и растереть в ступке. Разбавить мясное пюре небольшим количеством охлажденного бульона, протереть через сито.

Из процеженного бульона и спассерованной в масле муки приготовить белый соус. Процедить его, смешать с охлажденной мясной массой и довести до кипения на углях. Готовый суп заправить яичным желтком, взбитым с молоком. Посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа.

Суп из лосятины со сморчками и фрикадельками.

Ингредиенты.

• Говяжий бульон – 2–3 л.

• Лосятина – 500 г.

• Сморчки – 120 г.

• Мука – 10 г.

• Сливочное масло – 100 г.

• Лук – 100 г.

• Печень индейки – 100 г.

• Почечный телячий жир – 50 г.

• Яйца – 2 шт.

• Яичные желтки – 3 шт.

• Сливки – 80 мл.

• Толченые ядра грецких орехов – 20 г.

• Черствая булка – 300 г.

• Зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок.

• Черный перец горошком – 5 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лосятину промыть, разделить на две части, одну часть мелко нарезать, сварить в бульоне из говяжьих костей. Вторую часть измельчить. Обжарить промытую печень индейки в сливочном масле (использовать половину), протереть, соединить с измельченным мясом, добавить почечный телячий жир, яйца и яичные желтки, соль, грецкие орехи, размоченную в воде черствую булку, влить сливки. Все это тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон.

Сморчки промыть, затем обжарить их в оставшемся сливочном масле, добавить муку, очищенный, вымытый нашинкованный лук, перец горошком. Обжарить все вместе и переложить в бульон, варить на углях, помешивая, до готовности. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и рубленой зеленью петрушки и сельдерея.

Суп гороховый с копченой уткой.

Ингредиенты.

• Копченая утка – 400 г.

• Горох – 150 г.

• Мука – 50 г.

• Жир – 80 г.

• Лук – 100 г.

• Гренки из белого хлеба – 120 г.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Лимонный сок – 20 мл.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Горох перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения на сильном огне, выложить копченую тушку утки, нарезанную порционными кусками. Отварить утку до мягкости, а горох – до пюреобразного состояния. Куски утки вынуть, отделить мясо от костей, мякоть нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в жире (использовать 50 г), выложить в суп за 15–20 минут до его готовности. В это же время заправить суп лавровым листом, лимонным соком, солью и перцем.

Добавить муку, обжаренную в оставшемся жире и разбавленную небольшим количеством охлажденного бульона.

Перед подачей к столу выложить в тарелки кусочки мяса, налить суп, посыпать его вымытой, измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать гренки.

Суп из вальдшнепов с овощами и крупами.

Ингредиенты.

• Вальдшнепы – 400 г.

• Лук – 120 г.

• Морковь – 100 г.

• Корни петрушки – 100 г.

• Перловая крупа – 120 г.

• Топленое масло – 50 г.

• Сметана – 80 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленные тушки вальдшнепов промыть, нарезать порционными кусками, залить водой и довести до кипения на сильном огне, снять пену. Перловую крупу, предварительно замоченную, выложить в суп, варить до готовности на углях.

Лук, морковь и коренья петрушки очистить, вымыть, нашинковать и спассеровать в масле, выложить в суп за 15 минут до окончания варки. Добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу. Перед подачей к столу заправить суп сметаной, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Суп из тетерева с репой.

Ингредиенты.

• Тетерев – 400 г.

• Репа – 200 г.

• Мука – 30 г.

• Сливочное масло – 60 г.

• Столовое вино – 200 мл.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Черный перец горошком.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленную тушку тетерева промыть, нарубить порционными кусками, слегка обжарить в сливочном масле. Затем выложить куски мяса в котелок, залить водой, довести до кипения на сильном огне, снять пену, варить на углях. Развести теплой водой муку, влить ее в кастрюлю с мясом. Добавить очищенную, вымытую, нашинкованную репу. Готовую репу протереть через сито, развести бульоном и снова выложить в суп. Влить туда же столовое вино, добавить соль, лавровый лист, перец горошком, довести до кипения на сильном огне, проварить 3 минуты и снять с огня. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Борщ с олениной и сосисками.

Ингредиенты.

• Оленина – 400 г.

• Говяжья грудинка – 250 г.

• Сосиски – 200 г.

• Сушеные белые грибы – 50 г.

• Капуста – 200 г.

• Свекла – 600 г.

• Лук – 100 г.

• Лук-порей – 100 г.

• Корень сельдерея – 50 г.

• Корень петрушки – 50 г.

• Сметана – 200 г.

• Жир – 100 г.

• Столовый маргарин – 50 г.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Молотая гвоздика – 2 г.

• Майоран – 3 г.

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Оленину и говяжью грудинку промыть, нарезать порционными кусками, залить водой, варить на сильном огне до готовности мяса. Затем мясо нарезать порционными кусками, бульон процедить. Свеклу, лук-порей, лук, коренья сельдерея и петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой, спассеровать в жире. Залить овощи горячим мясным бульоном, добавить вымытую и нашинкованную капусту, варить на углях до готовности.

Сушеные белые грибы, предварительно размоченные и нарезанные, слегка обжарить вместе с нарезанными сосисками в маргарине. Выложить обжарку в борщ через 10 минут после капусты. Добавить майоран, лавровый лист, гвоздику, перец и соль, варить борщ на углях до готовности.

Перед подачей к столу выложить в тарелки куски мяса и грудинки, налить борщ, заправить его сметаной, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Лучшие рецепты ухи.

Уха рыбацкая двойная.

Ингредиенты.

• Пескари и окуни – 500 г.

• Судак – 500 г.

• Лук – 200 г.

• Корни петрушки – 100 г.

• Зелень петрушки и укропа – 100 г.

• Лавровый лист.

• Черный перец горошком.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть. Пескари и окуни выложить в котелок, залить холодной водой, посолить и варить 35–40 минут на костре. В процеженный бульон добавить очищенные и вымытые лук, коренья петрушки, куски судака. Варить уху еще 15 минут на углях, периодически снимая пену, добавить перец горошком и лавровый лист, посолить.

Разлить уху по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, предварительно вымытой.

Уха «Волжские просторы».

Ингредиенты.

• Окуни и ерши – 500 г.

• Стерлядь – 500 г.

• Корень хрена – 100 г.

• Измельченная черемша – 5 г.

• Измельченный имбирь – 5 г.

• Соевый соус – 25 мл.

• Кукурузный крахмал – 25 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Кунжутное масло – 5 г.

• Столовый уксус – 3 мл.

• Зелень петрушки – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, разделать на филе, промыть и нарезать ломтиками длиной примерно 4 см. Крахмал развести в небольшом количестве воды, обмазать этой смесью кусочки филе, посолить и обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки.

Воду в котелке довести до кипения, выложить в нее обжаренную рыбу, нарезанный тонкой соломкой очищенный и вымытый хрен, черемшу, имбирь и варить, накрыв крышкой, на углях в течение 15 минут. Затем бульон процедить, снова выложить в него кусочки рыбы, разрезанную на куски стерлядь, добавить соевый соус, уксус, посолить и поперчить по вкусу и снова довести до кипения.

Варить еще 15–20 минут. Затем сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Русская уха.

Ингредиенты.

• Налим – 600 г.

• Судак – 600 г.

• Ерши или окуни – 400 г.

• Картофель – 400 г.

• Лук – 120 г.

• Сливочное масло – 25 г.

• Корни петрушки – 100 г.

• Зелень укропа – 100 г.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Налима обработать: снять с тушки кожу «чулком», надрезав ее вокруг головы. Удалить плавники и жабры, выпотрошить, промыть. У судака срезать плавники, удалить чешую, внутренности и голову, вырезать позвоночник.

Обработанную мелкую рыбу залить холодной водой и варить 20 минут, затем добавить кости и головы налима и судака. Готовый бульон процедить.

Филе крупной рыбы с кожей и реберными костями разрезать на несколько крупных кусков. Картофель, лук и коренья петрушки очистить, вымыть, нарезать дольками, выложить в кипящий бульон.

Варить все вместе 15 минут, затем добавить подготовленные куски судака и налима, посолить и поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 15–20 минут на углях.

Готовую уху заправить сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью укропа, предварительно вымытой.

Уха из щуки и окуней.

Ингредиенты.

• Филе щуки – 500 г.

• Окуни – 300 г.

• Зеленый лук – 50 г.

• Тертый хрен – 100 г.

• Лук – 100 г.

• Морковь – 70 г.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Филе щуки промыть, нарезать порционными кусками, отварить, охладить и переложить в другую посуду. В бульон, оставшийся от варки щуки, выложить подготовленные окуни, тертый хрен, морковь и лук, предварительно очищенные, вымытые и нарезанные кубиками. Варить уху в течение 15–20 минут на углях, в конце варки посолить, поперчить и добавить лавровый лист.

Готовый бульон процедить, разлить по тарелкам или бульонным чашкам, в которые заранее выложить отваренное филе щуки. Посыпать уху вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.

Уха с фрикадельками из рыбы.

Ингредиенты.

• Мелкая рыба – 300 г.

• Лук – 120 г.

• Корни петрушки и сельдерея – 160 г.

• Морковь – 80 г.

• Зелень укропа и петрушки – 100 г.

• Соль.

Для фрикаделек.

• Филе сига (налима или судака) – 300 г.

• Пшеничный хлеб – 200 г.

• Сливки – 50 мл.

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 10 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Коренья петрушки и сельдерея, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Мелкую рыбу обработать, залить водой и приготовить бульон, добавив коренья петрушки и сельдерея, морковь и лук. Готовый бульон процедить.

Приготовить фрикадельки, пропустив филе сига 2–3 раза через мясорубку. К рыбному фаршу добавить яйцо, растопленное сливочное масло, замоченный в сливках хлеб, посолить и поперчить.

Полученную массу тщательно перемешать, вымесить и сформовать из нее шарики. Отварить рыбные фрикадельки в приготовленном бульоне. Готовую уху посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Закуски и вторые блюда.

Готовим на решетке.

Бутерброды с овощами.

Ингредиенты.

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков.

• Редис – 2–3 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Петрушка – ½ пучка.

• Соль.

Способ приготовления.

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Редис и огурец вымыть и мелко нарубить, чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть.

Смешать редис, огурец и чеснок, посолить, заправить растительным маслом, выложить смесь на ломтики хлеба, украсить веточками петрушки.

Бутерброды с огурцами и зеленью.

Ингредиенты.

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков.

• Сливочное масло – 50 г.

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Соль.

Способ приготовления.

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, сверху уложить нарезанный тонкими кружочками огурец таким образом, чтобы кружочки находили друг на друга. Бутерброды посолить, посыпать зеленью укропа.

Бутерброды с яйцами и огурцами.

Ингредиенты.

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков.

• Сливочное масло – 50 г.

• Огурцы – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки.

• Соль.

Способ приготовления.

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками, яйца очистить и нарубить. Сливочное масло смешать с рублеными яйцами. Ломтики хлеба смазать смесью сливочного масла и яиц, сверху уложить кружочки огурца так, чтобы они находили друг на друга, посолить. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.

Бутерброды с паштетом из брынзы.

Ингредиенты.

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков.

• Брынза – 150 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Брынзу пропустить несколько раз через мясорубку и взбить с размягченным сливочным маслом. В полученную смесь добавить перец. Зелень петрушки вымыть.

Ломтики хлеба смазать паштетом из брынзы, украсить веточками петрушки.

Бутерброды с мясом курицы и солеными огурцами.

Ингредиенты.

• Пшеничный хлеб – 5–6 ломтиков.

• Отварное мясо курицы – 100 г.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления.

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Мясо нарезать ломтиками, огурцы – дольками.

Ломтики хлеба смазать маслом, сверху выложить ломтики мяса, а на них – дольки соленых огурцов.

Бутерброды с брынзой и помидорами.

Ингредиенты.

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков.

• Брынза – 100 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

Способ приготовления.

Брынзу натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Ломтики хлеба смазать растительным маслом и обжарить на решетке. На приготовленные гренки выложить кружочки помидоров и тертую брынзу.

Бутерброды с маслинами.

Ингредиенты.

• Пшеничный хлеб – 5–6 ломтиков.

• Маслины – 10–12 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 100 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить, отделить белки от желтков, желтки растереть с солью и горчицей. Белки нарубить.

Из маслин удалить косточки, мякоть мелко нарубить и смешать с растертыми яичными желтками и размягченным сливочным маслом. Полученную смесь тщательно взбить.

Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить на решетке, выложить на каждый ломтик смесь маслин, яичных желтков и сливочного масла. Готовые бутерброды украсить яичным белком.

Помидоры с куриным фаршем.

Ингредиенты.

• Помидоры – 6–7 шт.

• Куриный фарш – 150 г.

• Лук – 1 шт.

• Сыр – 100 г.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Куриный фарш выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, сливочное масло, влить немного воды и тушить над раскаленными углями. Сыр натереть на крупной терке.

Помидоры наполнить приготовленным фаршем, посыпать тертым сыром, смазать майонезом и испечь на решетке.

Печеные баклажаны.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, запечь на решетке над раскаленными углями, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Закуска из маринованных грибов и рыбы.

Ингредиенты.

• Маринованные грибы – 300 г.

• Филе отварной рыбы – 200 г.

• Картофель – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 50 г.

• Майонез – 50 г.

• Сметана – 50 г.

• Горчица – 1 чайная ложка.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, запечь на решетке над раскаленными углями и нарезать. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить.

Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой на блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки.

Грибы, запеченные с сыром.

Ингредиенты.

• Грибы – 500 г.

• Сыр – 100 г.

• Сметана – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Грибы перебрать, промыть, очистить, посолить, посыпать сыром, запечь на решетке над раскаленными углями, затем выложить горкой на блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью укропа.

Закуска из запеченных шампиньонов и яиц.

Ингредиенты.

• Шампиньоны – 300 г.

• Вареные яйца – 5–6 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Сахар – ¼ чайной ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть уксусом.

Грибы перебрать, очистить, промыть, посолить, запечь на решетке над раскаленными углями, затем остудить и нарезать ломтиками.

Грибы смешать с яйцами, выложить на блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Печеные помидоры, фаршированные креветками.

Ингредиенты.

• Креветки – 400 г.

• Помидоры – 8 шт.

• Рис – 100 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Тертый сыр – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать маленькими кусочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, смешать с креветками, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью.

Помидоры вымыть, вырезать часть мякоти с семенами, наполнить подготовленной начинкой, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и испечь на решетке над раскаленными углями.

Рыба в маринаде.

Ингредиенты.

• Рыба – 500 г.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Гвоздика.

• Корица.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления маринада лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в котелок, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить над раскаленными углями в течение 15 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 30 минут. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Рыба в кляре.

Ингредиенты.

• Рыба – 500 г.

• Молоко – 100 мл.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Имбирь – ¼ чайной ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Затем натереть имбирем и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности.

Готовую рыбу посыпать зеленью укропа.

Судак, жаренный с картофелем.

Ингредиенты.

• Судак – 500 г.

• Картофель – 6 шт.

• Сметана – 100 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Огурцы – 3 шт.

• Редис – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы и редис вымыть и нарезать кружочками. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, смазать сметаной и посыпать зеленью укропа. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать и посолить. Решетку смазать маслом, выложить на нее картофель и рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и картофель выложить на блюдо, украсить веточками петрушки, оформить кружочками огурцов и редиса.

Жареный карп.

Ингредиенты.

• Карп – 500 г.

• Лук – 2 шт.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лимон – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и кольца лука и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и лук выложить на блюдо, оформить веточками петрушки и кружочками лимона.

Сом с белым вином.

Ингредиенты.

• Сом – 1 кг.

• Белое вино – 100 мл.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Помидоры – 3–4 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут.

Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая маринадом.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и оформить дольками помидоров.

Минтай, жаренный с баклажанами.

Ингредиенты.

• Минтай – 1 кг.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Баклажаны – 4 шт.

• Мука – 4 столовые ложки.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Огурцы – 2 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить 2 столовыми ложками растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке. Решетку смазать оставшимся маслом, выложить на нее куски рыбы и кружочки баклажанов и жарить над раскаленными углями до готовности.

Рыбу и баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью и оформить кружочками помидоров и огурцов.

Окунь в сметанном соусе.

Ингредиенты.

• Окуни – 1 кг.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Сметана – 100 г.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Помидоры – 5 шт.

• Огурцы – 3 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления соуса чеснок очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сметану взбить с чесноком, солью, перцем и зеленью укропа.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, смазать 1 столовой ложкой растительного масла, обвалять в панировочных сухарях.

Решетку смазать оставшимся растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, через каждые 2–3 минуты смазывая приготовленным соусом.

Огурцы и помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть.

Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить ломтиками огурцов и помидоров.

Форель по-итальянски.

Ингредиенты.

• Форель – 1 кг.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Красное вино – 100 мл.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Душистый перец горошком – 5–7 шт.

• Томатный соус – 4 столовые ложки.

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 1 пучок.

• Укроп – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук и душистый перец, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 30 минут.

Редис и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, каждые 2–3 минуты поливая маринадом.

Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.

Судак с белым вином и пряностями.

Ингредиенты.

• Судак – 1,5–2 кг.

• Белое вино – 200 мл.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Помидоры – 6 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Имбирь – ¼ чайной ложки.

• Молотый кардамон – на кончике ножа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть смесью имбиря, кардамона и перца, посолить, залить вином и оставить на 20 минут.

Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, нанизать на шампуры и запечь над раскаленными углями.

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности.

Рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки, оформить печеными помидорами.

Карп с картофелем.

Ингредиенты.

• Карп – 1 кг.

• Лимонный сок – 100 мл.

• Картофель – 4 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Мускатный орех – на кончике ножа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и посолить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Лимонный сок смешать с перцем, мускатным орехом и 200 мл воды. Куски рыбы посолить, залить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут. Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и картофеля и жарить над раскаленными углями до готовности.

Картофель и рыбу выложить на блюдо и перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.

Фаршированный судак.

Ингредиенты.

• Судак – 1 кг.

• Лук – 3 шт.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Огурцы – 2 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Молотый имбирь – на кончике ножа.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем и начинить этим фаршем рыбу.

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать дольками, посолить, смазать майонезом.

Рыбу выложить на блюдо и оформить дольками огурцов и помидоров.

Жареные свиные ребрышки.

Ингредиенты.

• Свиные ребрышки – 500 г.

• Растительное масло – 100 мл.

• Кетчуп – 2 столовые ложки.

• Горький перец – 1 шт.

• Огурцы – 4 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Горький перец вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Свиные ребрышки промыть и нарубить. Масло смешать с горьким перцем, кетчупом, солью и черным перцем. Свиные ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности. Ребрышки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить дольками огурцов.

Мясо, жаренное с овощами.

Ингредиенты.

• Баранина – 200 г.

• Говядина – 200 г.

• Лук – 5 шт.

• Болгарский перец – 3 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Топленое сало – 1 столовая ложка.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Баклажан вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее мясо, болгарский перец, кружочки баклажана, кольца лука, полить топленым салом и жарить над раскаленными углями до готовности.

Жареное мясо кролика.

Ингредиенты.

• Мясо кролика – 400 г.

• Свиной шпик – 50 г.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Сок 1 лимона.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать шпиком, посолить, поперчить, смазать майонезом. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее мясо и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком.

Рубленая свинина с орехами.

Ингредиенты.

• Свинина – 500 г.

• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Кетчуп – 100 мл.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, перемешать с орехами, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать на решетке над раскаленными углями до готовности. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом и посыпать зеленью укропа.

Рулет из говядины и овощей.

Ингредиенты.

• Говядина – 1 кг.

• Морковь – 2 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Сало – 50 г.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления начинки лук очистить, вымыть, нарубить. Яйцо очистить и нарубить. Сало мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо, сало и перемешать. Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом и жарить на решетке над раскаленными углями до готовности.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Рулет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.

Рулеты из свинины с помидорами.

Ингредиенты.

• Отбивные из свинины – 10 шт.

• Растительное масло – 6 столовых ложек.

• Помидоры – 5 шт.

• Чеснок – 5 зубчиков.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Белое вино – 3 столовые ложки.

• Соевый соус – 3 столовые ложки.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Шафран – ¼ чайной ложки.

• Молотый кориандр – на кончике ножа.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Для приготовления начинки помидоры вымыть, нарезать, добавить 2 зубчика чеснока. Для приготовления маринада 4 столовые ложки растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень петрушки. Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, посолить, поперчить, смазать растительным маслом, выложить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом и завязать нитками. Рулеты выложить на решетку, обжарить над раскаленными углями, удалить нитки, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Курица с зеленью, жаренная в фольге.

Ингредиенты.

• Тушка курицы.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Помидоры – 4 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Тушку курицы промыть, начинить зеленью петрушки, укропа и зеленым луком, натереть солью и перцем, смазать маслом, завернуть в двойной слой фольги, выложить на решетку и жарить над раскаленными углями в течение 40 минут. Фольгу снять, курицу нарубить порционными кусками и украсить дольками помидоров.

Жареная курица с яблоками.

Ингредиенты.

• Тушка курицы.

• Яблоки – 3–4 шт.

• Тертый сыр – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 100 мл.

• Мука – 1 чайная ложка.

• Панировочные сухари – 100 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Тушку курицы промыть и начинить четвертинками яблок. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и облить этой смесью курицу.

Курицу посыпать панировочными сухарями, выложить на решетку, жарить над раскаленными углями до готовности, затем нарубить порционными кусками, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Готовим в казане.

Помидоры по-татарски.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Яйца – 5 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Лук – 2 шт.

• Уксус – 2 чайные ложки.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Острый кетчуп – 1 чайная ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, выложить в казан, добавить толченый чеснок, перец, соль, кетчуп, растительное масло, влить немного воды и нагревать над раскаленными углями в течение 10 минут. Затем залить помидоры яйцами и нагревать полученную смесь еще 15 минут. Закуску выложить на блюдо и оформить кольцами маринованного лука.

Томатная закуска с баклажанами.

Ингредиенты.

• Помидоры – 5–6 шт.

• Баклажаны – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, запечь над раскаленными углями, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в казан, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, влить немного воды и нагревать над раскаленными углями в течение 15 минут.

Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа.

Тушеные овощи.

Ингредиенты.

• Кабачки – 200 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Лимон – ½ шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лимон очистить от кожуры и нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить.

Лук выложить в казан, добавить 1 столовую ложку растительного масла, обжарить до золотистого цвета над раскаленными углями, добавить помидоры, зеленый лук и жарить еще в течение 5 минут. Затем влить немного воды, выложить кабачки, посолить, поперчить, добавить оставшееся растительное масло и тушить над раскаленными углями до готовности.

Готовые овощи выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа и оформить кружочками лимона.

Фаршированные баклажаны.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Говяжий фарш – 200 г.

• Рис – 2 столовые ложки.

• Лук – 3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Сметана – 1 столовая ложка.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Говяжий фарш перемешать с рисом, луком, мякотью баклажанов и зеленью укропа, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками. Баклажаны выложить в казан, влить воды, посолить, добавить растительное масло, перец, сметану и тушить над раскаленными углями в течение 15 минут. Добавить томатную пасту и тушить еще в течение 20–25 минут. Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, смазать майонезом и полить оставшимся от тушения соусом.

Тушеные грибы.

Ингредиенты.

• Грибы – 300 г.

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Сметана – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, 1 помидор измельчить, остальные – нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, добавить масло и жарить над раскаленными углями в течение 15 минут. Добавить лук, муку и жарить еще 10 минут. Затем переложить грибы в казан, влить немного воды, посолить, выложить сметану, измельченный помидор и тушить над раскаленными углями до готовности. Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками укропа и оформить кружочками помидоров.

Говядина с квасом.

Ингредиенты.

• Говядина – 400 г.

• Топленое сало – 3 столовые ложки.

• Хлебный квас – 200 мл.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Мука – 2 чайные ложки.

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Корни петрушки – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зеленый лук – ½ пучка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку топленого сала, жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут, затем влить квас, добавить смесь томатной пасты и муки и тушить до готовности. Мясо вынуть, а оставшийся от тушения соус процедить.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь, корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в сковороду, посолить, добавить лук, оставшееся сало и обжарить над раскаленными углями. Овощи и мясо переложить в казан, залить соусом и тушить 20 минут.

Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить.

Мясо и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью укропа.

Говядина по-польски.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Лук – 3 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Тмин – ½ чайной ложки.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Лук выложить в казан, добавить топленое масло и жарить над раскаленными углями в течение 3 минут, затем добавить мясо, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут, затем влить немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Затем выложить картофель, болгарский перец, добавить чеснок, тмин, тушить в течение 15–20 минут. Затем выложить помидоры и тушить до готовности.

Свинина по-эстонски.

Ингредиенты.

• Свинина – 500 г.

• Картофель – 5 шт.

• Лук – 2 шт.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Красное сухое вино – 100 мл.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать соломкой, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку масла, лук и обжарить над раскаленными углями. Мясо и лук переложить в казан, добавить картофель, чеснок, зелень укропа, оставшееся масло, посолить, поперчить и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Затем влить вино, немного воды, добавить томатную пасту, тушить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Говядина с яблоками.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Лук – 1 шт.

• Яблоки – 3 шт.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 2 столовые ложки.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой.

Яблоки и лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла и обжарить над раскаленными углями.

Мясо выложить в казан, добавить оставшееся масло, посолить, поперчить, обжарить над раскаленными углями, затем влить немного воды, тушить в течение 20 минут, после чего добавить яблоки, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Тушеная баранина.

Ингредиенты.

• Баранина – 400 г.

• Топленое сало – 2 столовые ложки.

• Лук – 3 шт.

• Томатная паста – 3 столовые ложки.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Мясной бульон – 100 мл.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть и нарубить. Лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку топленого сала, томатную пасту и тушить над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить оставшееся топленое сало, влить бульон и тушить над раскаленными углями в течение 20 минут, затем добавить лук и зелень и тушить до готовности.

Баранина с фасолью.

Ингредиенты.

• Баранина – 400 г.

• Сливочное масло – 4 столовые ложки.

• Консервированная фасоль – 300 г.

• Мука – 2 столовые ложки.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Муку обжарить на сковороде без масла. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в казан, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить над раскаленными углями в течение 15 минут. Затем влить немного воды, тушить в течение 20 минут, выложить муку, оставшееся масло, зеленый лук и зелень укропа, фасоль и тушить еще в течение 10 минут. Мясо и фасоль выложить горкой на блюдо, украсить веточками петрушки.

Свинина, тушенная с вином и медом.

Ингредиенты.

• Свинина – 400 г.

• Мед – 2 чайные ложки.

• Красное вино – 3 столовые ложки.

• Консервированный зеленый горошек – 200 г.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Черный перец горошком – 4–6 шт.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить топленое масло и обжарить над раскаленными углями. Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист, мед, влить вино, немного воды и тушить до готовности. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо выложить на блюдо, гарнировать зеленым горошком, украсить зеленым луком.

Говяжья печень, тушенная в молоке.

Ингредиенты.

• Говяжья печень – 400 г.

• Картофель – 4 шт.

• Молоко – 100 мл.

• Мясной бульон – 100 мл.

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 3 минут над раскаленными углями. Картофель и лук выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут.

Картофель, лук и печень выложить в казан, добавить оставшееся растительное масло, жарить в течение 3 минут над раскаленными углями, затем влить молоко, бульон, тушить в течение 7-10 минут, после чего посолить, поперчить, добавить томатную пасту и тушить до готовности.

Почки по-русски.

Ингредиенты.

• Говяжьи почки – 500 г.

• Морковь – 2 шт.

• Репа – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Картофель – 4 шт.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Сметана – 150 г.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Почки промыть, разрезать пополам, залить холодной водой и оставить на 2 часа, затем промыть проточной водой, выложить в котелок, залить подсоленной водой, довести до кипения, варить в течение 25 минут, бульон слить. Почки остудить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить над раскаленными углями. Морковь, картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить оставшееся растительное масло и обжарить над раскаленными углями. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кубиками. Почки, морковь, картофель, репу, соленые огурцы выложить в казан, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, сметану и тушить над раскаленными углями в течение 10 минут. Затем добавить томатную пасту и чеснок и тушить до готовности.

Говяжий язык с овощами.

Ингредиенты.

• Говяжий язык – 300 г.

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Капуста – 100 г.

• Топленое масло – 1 столовая ложка.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Черный перец горошком – 4–6 шт.

• Черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Язык промыть, отварить, очистить от кожицы, нарезать соломкой.

Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Капусту и зелень петрушки вымыть и нарубить. Язык, картофель, корень петрушки, морковь, лук и капусту выложить в казан, посолить, поперчить, добавить топленое масло, жарить в течение 5 минут, затем влить немного воды, добавить сметану, перец горошком, лавровый лист и тушить над раскаленными углями до готовности. Язык и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Куриная печень с грибами.

Ингредиенты.

• Куриная печень – 300 г.

• Отварные грибы – 100 г.

• Грибной бульон – 100 мл.

• Топленое масло – 3 столовые ложки.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Картофель – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Грибы нарезать ломтиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить 2 столовые ложки топленого масла и обжарить над раскаленными углями. Лук и картофель обжарить отдельно в оставшемся масле.

Печень, лук, картофель и грибы выложить в казан, влить бульон, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.

Филе цыпленка, тушенное в белом вине.

Ингредиенты.

• Филе цыпленка – 300–400 г.

• Сливочное масло – 4 столовые ложки.

• Лук – 1 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Куриный бульон – 100 мл.

• Белое вино – 100 мл.

• Чеснок – 1 зубчик.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Тертый сыр – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 2 столовые ложки сливочного масла и жарить над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Филе цыпленка, лук и чеснок выложить в казан, добавить оставшееся масло, влить вино, тушить в течение 10 минут, затем добавить помидоры и тушить до готовности.

Кусочки мяса и лук выложить на блюдо, посыпать тертым сыром, украсить зеленью укропа.

Цыпленок с сухофруктами.

Ингредиенты.

• Тушка цыпленка.

• Изюм – 100 г.

• Чернослив – 100 г.

• Топленое масло – 100 г.

• Лук – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Изюм и чернослив замочить на 1 час в теплой воде, затем промыть.

Тушку цыпленка промыть, посолить, смазать сметаной, нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Затем нарубить порционными кусками, выложить в казан, добавить масло, лук, изюм, чернослив, влить немного воды и тушить до готовности.

Филе цыпленка в сметане.

Ингредиенты.

• Филе цыпленка – 500 г.

• Сметана – 200 г.

• Сливочное масло – 1 столовая ложка.

• Мука – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Черный перец горошком – 5–6 шт.

• Картофель – 5 шт.

• Топленое масло – 1 столовая ложка.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить топленое масло и жарить над раскаленными углями в течение 10 минут.

Филе цыпленка промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан, добавить сливочное масло, смешанную с мукой сметану, лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 15–20 минут. Затем добавить картофель, соль и тушить до готовности.

Мясо и картофель выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.

Утка с мандаринами.

Ингредиенты.

• Тушка утки.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Мандарины – 4 шт.

• Томатный соус – 200 мл.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушку утки промыть, натереть солью и перцем, смазать сметаной, нанизать на вертел, обжарить над раскаленными углями, затем нарубить порционными кусками.

Для приготовления соуса мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки, залить томатным соусом, добавить сахар, довести до кипения.

Куски утки выложить в казан, добавить топленое масло, соус и тушить над раскаленными углями в течение 7-10 минут.

Фаршированные ножки утки.

Ингредиенты.

• Ножки утки – 2 шт.

• Пшеничный хлеб – 100 г.

• Молоко – 100 мл.

• Шампиньоны – 200 г.

• Куриный бульон – 1 стакан.

• Печень утки – 100 г.

• Майонез – 50 г.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 4 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Шампиньоны промыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и жарить в 2 столовых ложках сливочного масла до готовности.

Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Лук очистить, вымыть и нарезать. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Ножки утки промыть, снять кожу чулком, у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.

Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, шампиньонами, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и добавить лук.

Наполнить фаршем ножки, зашить нитками, выложить в казан, обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон, влить немного воды, куриный бульон и тушить до готовности на слабом огне, остудить, убрать нитки.

Фаршированные ножки выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Плов с куриными окорочками.

Ингредиенты.

• Куриные окорочка – 500 г.

• Рис – 100 г.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Квас – 200 мл.

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть. Куриные окорочка промыть, нанизать на вертел, натереть солью и перцем, смазать сливочным маслом и майонезом, обжарить над раскаленными углями, затем нарубить порционными кусками. Куски курицы выложить в казан, добавить лук, морковь, влить квас и тушить над раскаленными углями в течение 20 минут. Затем выложить рис, перемешать и тушить в течение 3 минут. Плов выложить горкой на блюдо.

Плов из баранины с айвой.

Ингредиенты.

• Баранина – 300 г.

• Рис – 1 кг.

• Айва – 2–3 шт.

• Курдючное сало – 250 г.

• Морковь – 400 г.

• Лук – 3–4 шт.

• Красный перец – 1 шт.

• Барбарис.

• Зира.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

В разогретом казане перекалить кубики бараньего курдючного сала, снять шкварки, обжарить кольца лука, пока они не станут коричневыми и хрупкими. Выложить в казан мясо, обжарить, добавить морковь.

Целую айву вымыть, разделить на 2 или 4 части, удалить косточки и немного поджарить вместе с морковью и мясом. Налить в казан воду и тушить все продукты на умеренном огне в течение 50 минут, добавить соль и специи.

Рис промыть, добавить в казан. После испарения влаги собрать рис к середине казана горкой и накрыть на 25–30 минут, убавив огонь до минимума. Перед подачей к столу вынуть кусочки айвы и мяса, перемешать плов, выложить горкой на блюдо, а в центре и по краям разложить айву и мясо.

Плов из баранины с изюмом.

Ингредиенты.

• Баранина – 120 г.

• Морковь – 120 г.

• Лук – 40 г.

• Курдючное сало – 50 г.

• Изюм – 40 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить и вымыть. Рис тщательно промыть, морковь вымыть и очистить.

Морковь и лук нарезать соломкой и спассеровать.

Сварить из баранины бульон. Вынуть мясо и нарезать его тонкими ломтиками. В бульон выложить рис, лук и морковь, изюм (кишмиш), добавить соль и варить до тех пор, пока рис не станет мягким.

Разогреть курдючное сало. После того как рис сварится, добавить горячее курдючное сало, размешать и выложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

Готовим в горшочках.

Помидоры с копченым салом в горшочке.

Ингредиенты.

• Помидоры – 4–5 шт.

• Болгарский перец – 300 г.

• Копченое свиное сало – 100 г.

• Яйца – 5 шт.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало нарезать кубиками, жарить в сковороде над раскаленными углями до вытапливания жира, затем переложить в горшочек, добавить помидоры, влить немного воды и нагревать в течение 10 минут.

Болгарский перец вымыть, испечь над раскаленными углями, снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками, добавить в горшочек, залить взбитыми яйцами, перемешать, посолить, поперчить и нагревать над раскаленными углями в течение 5 минут.

Закуска из болгарского перца и сыра.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 300 г.

• Сыр – 200 г.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец смазать растительным маслом и запечь на решетке, затем переложить в смазанный сливочным маслом и обсыпанный панировочными сухарями горшочек, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и нагревать над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Закуску выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны с помидорами.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем запечь на решетке над раскаленными углями, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной.

Баклажаны и помидоры выложить в горшочек, посолить, добавить растительное масло, полить смесью яиц и сметаны и запекать над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Готовые баклажаны выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Закуска из баклажанов и яиц.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 3 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Сметана – 3 столовые ложки.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Баклажаны выложить в горшочек, посолить, добавить растительное масло, запекать над раскаленными углями в течение 5–7 минут, затем остудить, смешать с яйцами, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Закуска из грибов и мяса.

Ингредиенты.

• Грибы – 300 г.

• Вареная говядина – 200 г.

• Маринованные огурцы – 4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в горшочек, посолить, влить немного воды, добавить 2 ложки растительного масла и лук и тушить над раскаленными углями до готовности.

Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить в блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки.

Запеканка из капусты.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки.

• Сыр – 100 г.

• Яйца – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, нашинковать, выложить в сковороду, добавить растительное масло (3 столовые ложки), соль и тушить над раскаленными углями до полуготовности. Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить.

Капусту выложить в смазанный оставшимся растительным маслом и обсыпанный сухарями горшочек, залить яйцами, посыпать сыром и запекать над раскаленными углями в течение 10 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Капуста, тушенная со свининой.

Ингредиенты.

• Капуста – 500 г.

• Свинина – 200 г.

• Сыр – 100 г.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить над раскаленными углями в течение 10 минут. Мясо переложить в горшочек, добавить капусту и лук, посолить, влить оставшееся растительное масло, тушить в течение 10 минут, затем выложить томатную пасту и тушить над раскаленными углями до готовности.

Капусту и мясо выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.

Кабачки, тушенные в томатном соусе.

Ингредиенты.

• Кабачки – 300 г.

• Растительное масло – 6 столовых ложек.

• Томатная паста – 3 столовые ложки.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Лук – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, посолить, выложить в горшочек, добавить лук, влить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить до золотистого цвета над раскаленными углями. Затем выложить томатную пасту, добавить лимонный сок, оставшееся растительное масло, немного воды и тушить до готовности. Кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и полить оставшимся от тушения соусом.

Кабачки, запеченные с мясом и грибами.

Ингредиенты.

• Кабачки – 300 г.

• Говядина – 200 г.

• Маринованные грибы – 100 г.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 4 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Кабачки, мясо, грибы и лук выложить в горшочек, добавить растительное масло, соль, перец и запекать над раскаленными углями до готовности.

Запеканка из грибов.

Ингредиенты.

• Белые грибы – 300 г.

• Сливочное масло – 50 г.

• Лук – 1 шт.

• Сметана – 100 г.

• Панировочные сухари – 1–2 столовые ложки.

• Яйца – 2–3 шт.

• Сыр – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Грибы перебрать, промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчит, выложить в сковороду, добавить сливочное масло и жарить над раскаленными углями в течение 15 минут. Грибы переложить в горшочек, добавить сметану и тушить над раскаленными углями до готовности.

Тушеные грибы и лук смешать с панировочными сухарями и взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запекать над раскаленными углями в течение 10–15 минут.

Готовую запеканку посыпать зеленью укропа.

Готовим в котелке.

Огурцы, фаршированные яйцами и зеленым луком.

Ингредиенты.

• Огурцы – 5–6 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 2 пучка.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 10 минут.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Яйца и лук перемешать и наполнить этой смесью половинки огурцов. Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, уложить в котелок, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и нагревать над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Огурцы выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Огурцы, фаршированные мясом.

Ингредиенты.

• Огурцы – 5–6 шт.

• Отварное мясо – 150 г.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Огурцы вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть, посолить, поперчить и оставить на 10 минут.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, нарубить, смешать с мясом. Наполнить фаршем половинки огурцов.

Половинки огурцов соединить, перевязать нитками, выложить в котелок, налить немного воды, добавить растительное масло, майонез и томатную пасту и нагревать над раскаленными углями в течение 10 минут. Огурцы выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Фаршированный болгарский перец.

Ингредиенты.

• Болгарский перец – 300–400 г.

• Говяжий фарш – 200 г.

• Рис – 50 г.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 3 столовые ложки.

• Сливочное масло – 50 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать.

Говяжий фарш пропустить через мясорубку вместе с луком, перемешать с рисом, посолить. Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в котелок, влить немного воды, добавить сливочное масло и нагревать над раскаленными углями в течение 15 минут, затем добавить томатную пасту и тушить до готовности. Фаршированный перец выложить в блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Капуста с сельдереем.

Ингредиенты.

• Капуста – 400 г.

• Корни сельдерея – 2 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Растительное масло – 5–6 столовых ложек.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Тмин – ½ чайной ложки.

• Сахар – ½ чайной ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук, корень сельдерея и яблоки очистить, натереть на мелкой терке, выложить в котелок, добавить 1 столовую ложку растительного масла, нагревать над раскаленными углями в течение 5 минут, затем выложить капусту, влить немного воды и оставшееся растительное масло, посолить и нагревать еще в течение 10 минут. Добавить сахар, тмин, томатную пасту, зелень петрушки, тушить в течение 10 минут, затем выложить на блюдо.

Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью.

Ингредиенты.

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Маринованные грибы – 300 г.

• Зелень петрушки – 2 пучка.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Томатная паста – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Грибы выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут.

Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.

Баклажаны выложить в котелок, влить немного воды, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить над раскаленными углями в течение 10–15 минут. Затем добавить томатную пасту и тушить в течение 20 минут.

Фаршированные баклажаны выложить на блюдо и полить оставшимся от тушения соусом.

Говядина по-бразильски.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Шпик – 100 г.

• Лук – 5 шт.

• Болгарский перец – 4 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Растительное масло – 100 мл.

• Тимьян – 2 веточки.

• Красный молотый перец – 1 столовая ложка.

• Цедра 1 лимона.

• Сахар – 2 чайные ложки.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кубиками. Шпик мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Тимьян вымыть и измельчить.

Растительное масло разогреть в сковороде над раскаленными углями, положить мясо, шпик, лук и чеснок, посолить, обжарить, выложить в котелок, влить немного воды, добавить красный перец и тушить над раскаленными углями в течение 15 минут. Затем выложить болгарский перец, сахар, цедру, тимьян и тушить до готовности.

Свиная грудинка, тушенная с овощами.

Ингредиенты.

• Свинина – 400 г.

• Картофель – 4 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Корни петрушки – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Черный перец горошком – 4–6 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Лавровый лист.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, корни петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Свиную грудинку промыть, нарубить порционными кусками, выложить в котелок, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком и тушить над раскаленными углями в течение 30 минут.

Выложить картофель, морковь, корни петрушки, лук и тушить в течение 15 минут, добавить соленые огурцы, зелень петрушки и укропа и тушить до готовности.

Свиные отбивные с луком и морковью.

Ингредиенты.

• Свинина – 400 г.

• Топленое сало – 2 столовые ложки.

• Лук – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Мука – 1 чайная ложка.

• Мясной бульон – 100 мл.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, выложить на решетку, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить топленое сало и обжарить над раскаленными углями. Мясо переложить в котелок, влить бульон, тушить в течение 20 минут. Затем добавить лук и морковь и тушить над раскаленными углями до готовности. Мясо и овощи выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Перловая каша со свининой.

Ингредиенты.

• Свинина – 300 г.

• Топленое масло – 2 столовые ложки.

• Лук – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Перловая крупа – 300 г.

• Мясной бульон – 400 мл.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо промыть, мелко нарезать, выложить в котелок, добавить перловую крупу, влить бульон, варить в течение 20 минут. Затем добавить лук и морковь, влить воду, варить над раскаленными углями до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Фазан, фаршированный говядиной.

Ингредиенты.

• Тушка фазана.

• Говядина – 300 г.

• Сливки – 2 столовые ложки.

• Тертая морковь – 2 столовые ложки.

• Яйца – 3 шт.

• Коньяк – 50 мл.

• Мускатный орех – 4 г.

• Кетчуп – 100 мл.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушку фазана промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка.

Тушку выпотрошить, срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.

Мясо фазана и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать.

Наполнить кожу фазана приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.

Фаршированного фазана выложить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы.

Опустить фазана в котелок с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона.

Охлажденного фазана вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить фазана на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу.

Гусь, фаршированный свининой и грецкими орехами.

Ингредиенты.

• Тушка гуся.

• Свинина – 500 г.

• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г.

• Сливки – 2 столовые ложки.

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Рубленый зеленый лук – 2 столовые ложки.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

• Майонез – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушку гуся промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока.

Тушку выпотрошить, срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 30 минут. Бульон процедить и довести до кипения.

Мясо гуся и свинину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, грецкие орехи, оставшийся лимонный сок и перемешать.

Наполнить кожу гуся приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть и зашить ниткой.

Фаршированного гуся выложить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы.

Опустить гуся в котелок с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона. Охлажденного гуся вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить гуся на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить майонезом, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.

Готовим на мангале.

Шашлык из маринованных кальмаров.

Ингредиенты.

• Кальмары – 500 г.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Сахар – 2 чайные ложки.

• Уксус – 2 столовые ложки.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Горький перец – 1 шт.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления маринада зелень петрушки и кинзы, горький перец вымыть, мелко нарезать, залить 200 мл воды, добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить, влить уксус и растительное масло.

Кальмары промыть, очистить, нарезать, залить маринадом и оставить на 1 час. Зеленый лук вымыть. Куски кальмаров нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями в течение 3–4 минут.

Кальмары выложить на блюдо, полить маринадом, украсить стрелками зеленого лука.

Шашлык из рыбы.

Ингредиенты.

• Рыба – 300 г.

• Огурцы – 2 шт.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Укроп – 2–3 веточки.

• Мука – 4 столовые ложки.

• Шафран – ¼ чайной ложки.

• Мускатный орех – ¼ чайной ложки.

• Имбирь – на кончике ножа.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Каждый кусок посолить, натереть перцем, шафраном, мускатным орехом и имбирем, обвалять в муке. Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть.

Огурцы вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена. Куски рыбы и половинки огурцов нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями в течение 10–15 минут. Готовые куски рыбы и огурцов выложить на блюдо и оформить веточками зелени.

Шашлык из осетрины.

Ингредиенты.

• Осетрина – 1 кг.

• Сливочное масло – 3 столовые ложки.

• Помидоры – 5–6 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу промыть, выпотрошить, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая растопленным сливочным маслом. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть и нарубить.

Куски рыбы снять с шампура, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки, оформить кружочками помидоров.

Угорь на вертеле.

Ингредиенты.

• Угорь – 1 кг.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Майонез – 2 столовые ложки.

• Помидоры – 4 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу выпотрошить, аккуратно снять с нее кожу, промыть, посолить, поперчить, нанизать на тонкий металлический вертел, смазать смесью майонеза и растительного масла и жарить над раскаленными углями до готовности. Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и зеленым луком, оформить дольками помидоров.

Шашлык из камбалы и фруктов.

Ингредиенты.

• Камбала – 1 кг.

• Яблоки – 3 шт.

• Груши – 2 шт.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Филе камбалы и фрукты нанизать на шампур, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Кусочки рыбы и фруктов выложить на блюдо и посыпать зеленью кинзы.

Шашлык из говяжьей вырезки.

Ингредиенты.

• Говяжья вырезка – 400 г.

• Белое вино – 100 мл.

• Помидоры – 3 шт.

• Огурцы – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сок 1 лимона.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кружочками помидоров. Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая вином.

Мясо, лук и помидоры снять с шампуров, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, оформить дольками огурцов.

Шашлык из говядины и шпика.

Ингредиенты.

• Говядина – 400 г.

• Шпик – 100 г.

• Лук – 2 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Лимонный сок – 2 столовые ложки.

• Уксус – 1 столовая ложка.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Кетчуп – 2 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Шпик нарезать тонкими ломтиками.

500 М воды довести до кипения, добавить соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, варить в течение 2 минут, затем остудить. Мясо и шпик залить приготовленным маринадом, добавить уксус, лимонный сок и оставить на 1 час. Куски мяса, ломтики шпика и кольца лука нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Шашлык выложить на блюдо, полить кетчупом. Отдельно подать помидоры.

Шашлык из говяжьей вырезки.

Ингредиенты.

• Говяжья вырезка – 500 г.

• Шпик – 100 г.

• Ржаной хлеб – 300 г.

• Лимонный сок – 3 столовые ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Шпик и хлеб нарезать тонкими ломтиками.

Мясо, шпик и хлеб нанизать на шампуры в следующем порядке: хлеб, мясо, шпик. Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая смесью из 100 мл воды и лимонного сока.

Шашлык из говяжьей печени.

Ингредиенты.

• Говяжья печень – 400 г.

• Сало – 100 г.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Майонез – 100 г.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сало нарезать небольшими квадратными кусочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Куски печени и сала нанизать поочередно на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

Шашлык выложить на блюдо, полить майонезом и посыпать зеленью укропа.

Шашлык из бараньих ребрышек.

Ингредиенты.

• Бараньи ребрышки – 400 г.

• Лук – 4 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Зелень укропа – ½ пучка.

• Уксус – 2 чайные ложки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом.

Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

Шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, кинзы и зеленым луком и украсить кольцами лука.

Шашлык по-казахски.

Ингредиенты.

• Филе баранины – 500 г.

• Лук – 5 шт.

• Уксус – 3 столовые ложки.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Зелень кинзы – 1 пучок.

• Лимон – 1 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы промыть. Мясо вымыть, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук, перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа. Куски мяса и кольца лука нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Шашлык выложить на блюдо, украсить веточками кинзы и кружочками лимона.

Шашлык по-татарски.

Ингредиенты.

• Баранина – 400 г.

• Лук – 4 шт.

• Винный уксус – 2 столовые ложки.

• Зеленый салат – 2 пучка.

• Растительное масло – 1 столовая ложка.

• Кетчуп – 100 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый салат вымыть, крупно нарезать, посолить, полить растительным маслом.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, полить уксусом и оставить на 3 часа.

Маринованные куски мяса нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности. Шашлык выложить на блюдо, полить кетчупом. Отдельно подать зеленый салат.

Шашлык из жирной баранины и помидоров.

Ингредиенты.

• Жирная баранина – 400 г.

• Помидоры – 6 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сухое красное вино – 2 столовые ложки.

• Лимонный сок – 3 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, залить вином и оставить на 3 часа.

Мясо и помидоры поочередно нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком. Шашлык выложить на блюдо и украсить веточками укропа.

Шашлык из рубленого мяса.

Ингредиенты.

• Баранина – 400 г.

• Сало – 50 г.

• Лук – 2 шт.

• Винный уксус – 1 столовая ложка.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить, поперчить, перемешать и оставить на 2 часа.

Из фарша сформовать колбаски, нанизать их на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая винным уксусом. Колбаски выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.

Шашлык из свинины и говядины.

Ингредиенты.

• Свинина – 200 г.

• Говядина – 200 г.

• Помидоры – 6 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Уксус – 3 столовые ложки.

• Лук – 2 шт.

• Топленое сало – 1 столовая ложка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым и зеленым луком, зеленью петрушки, полить уксусом, перемешать и оставить на 4 часа.

Куски мяса нанизать на шампуры, смазать топленым салом и жарить над раскаленными углями до готовности.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.

Шашлык выложить на блюдо, украсить дольками помидоров и кружочками огурцов.

Шоп-кебаб.

Ингредиенты.

• Баранина – 400 г.

• Кабачок – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень кинзы – ½ пучка.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Кабачок вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить. Мясо и кабачки нанизать на вертел, смазать растительным маслом, жарить над раскаленными углями в течение 10 минут, затем поперчить, смазать взбитым яйцом и жарить до готовности.

Зелень укропа вымыть и измельчить. Зелень кинзы вымыть.

Мясо и кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и украсить зеленым горошком.

Шашлык из бифштекса с кукурузой и болгарским перцем.

Ингредиенты.

• Бифштексы из говядины – 10 шт.

• Болгарский перец – 10 шт.

• Кукурузные початки – 5 шт.

• Красное вино – 100 мл.

• Растительное масло – 5 столовых ложек.

• Кетчуп – 5 столовых ложек.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – 1 пучок.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления маринада вино смешать с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем. Бифштексы разрезать пополам, залить маринадом и оставить на 20 минут.

Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать широкими полосками. Кукурузные початки разрезать пополам.

Маринованное мясо, болгарский перец и кукурузные початки нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически поливая маринадом.

Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать.

Бифштекс, кукурузу и болгарский перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из мяса молодого кабанчика с овощами.

Ингредиенты.

• Мясо кабана – 1 кг.

• Растительное масло – 150 мл.

• Лук – 150 г.

• Болгарский перец – 200 г.

• Помидоры – 60 г.

• Яблоки – 60 г.

• Крахмал – 15 г.

• Яйцо – 1 шт.

• Херес – 80 мл.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, нарезать кусками длиной 3 см, толщиной 1 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать. Помидоры вымыть и измельчить.

Уложить мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и 50 мл растительного масла. Крахмал взбить с яйцом и добавить к маринаду. Все хорошо перемешать и убрать в прохладное место на 2–3 часа.

Нанизать на вертел куски мяса вперемежку с болгарским перцем и луком. Обжаривать над раскаленными углями, периодически поливать оставшимся растительным маслом.

Шашлык из мяса косули.

Ингредиенты.

• Мясо косули – 5 кг.

• Сало – 200 г.

• Сухое белое вино – 200 мл.

• Столовый уксус – 150 мл.

• Лимоны – 4 шт.

• Лук – 150 г.

• Зелень петрушки – 100 г.

• Корица.

• Гвоздика.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленное мясо косули промыть, нарезать крупными кусками. Сало нарезать небольшими кусками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Лимоны вымыть, снять цедру, мякоть измельчить и соединить с мелко нарезанной цедрой. Приготовить маринад, смешав сухое белое вино и столовый уксус. Растворить в подогретой смеси соль, добавить перец, корицу, гвоздику, лимонную массу, лук и зелень. Залить маринадом мясо и куски сала. Мариновать в течение 4–5 часов. Обжаривать на вертеле над горячими углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из сайгака с оливковым маслом.

Ингредиенты.

• Мясо сайгака – 2 кг.

• Шпик или жирная копченая ветчина – 250 г.

• Лук – 250 г.

• Оливковое масло – 100 мл.

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Тертый мускатный орех.

• Гвоздика.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками по 100 г, уложить в эмалированную емкость. Из оливкового масла, измельченного лаврового листа, соли, перца, гвоздики, мускатного ореха приготовить маринад, вскипятив смесь на огне. Залить полученным маринадом мясо, убрать в прохладное место на 2–3 часа.

Шпик нарезать небольшими кусочками. Нанизать мясо на шпажки вперемежку со шпиком. Обжаривать над раскаленными углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из печени сайгака по-охотничьи.

Ингредиенты.

• Печень сайгака – 500 г.

• Ветчина – 250 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Печень сайгака промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать мелко нарезанной ветчиной, насыпав в надрезы соль и перец. Куски печени нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями до готовности.

Заяц, жаренный на вертеле.

Ингредиенты.

• Тушка зайца.

• Шпик – 300 г.

• Лук – 150 г.

• Красное вино – 750 мл.

• Столовый уксус – 500 мл.

• Морковь – 200 г.

• Мука – 50 г.

• Гвоздика – 15 г.

• Душистый перец горошком – 10 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Тмин – 2 г.

• Чеснок – 5 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Из вина, уксуса, нашинкованной моркови, предварительно очищенной и вымытой, и специй приготовить маринад, прокипятив его и добавив в конце муку. Залить охлажденным маринадом подготовленную тушку зайца и оставить на 2–3 дня в прохладном месте. Затем мясо вынуть, маринад процедить. Маринованного зайца натереть снаружи и внутри смесью соли и мелко нарезанного репчатого лука, предварительно очищенного и вымытого. Нашпиговать зайца мелко нарезанным шпиком. Обжаривать на вертеле над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Заяц на вертеле, фаршированный яблоками и черносливом.

Ингредиенты.

• Тушка зайца.

• Сало – 150 г.

• Яблоки – 100 г.

• Чернослив – 100 г.

• Имбирь – 50 г.

• Красное вино – 500 мл.

• Растительное масло – 80 мл.

• Корица – 5 г.

• Рубленый чеснок – 20 г.

• Лавровый лист.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Приготовить маринад, растворив в подогретом вине соль, добавив перец, корицу, лавровый лист, чеснок, кипятить 3 минуты, затем влить растительное масло и кипятить еще 5 минут. Готовый маринад охладить, залить им подготовленную тушку зайца и оставить на 3 часа в прохладном месте, периодически переворачивая тушку и поливая маринадом. Затем маринад слить, процедить.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусочками. Чернослив промыть, соединить с яблоками, имбирем и мелко нарезанным салом.

Полученной смесью наполнить тушку зайца и зашить плотными нитками. Обжаривать над раскаленными углями в течение 30–60 минут, периодически поливая оставшимся маринадом.

Утки на вертеле.

Ингредиенты.

• Дикие утки – 5 шт.

• Свиное сало – 150 г.

• Гвоздика – 2 г.

• Белое сухое вино – 150 мл.

• Морковь – 100 г.

• Корни сельдерея – 100 г.

• Корни петрушки – 100 г.

• Лук – 100 г.

• Душистый перец горошком – 20 г.

• Лавровый лист.

• Соль.

Способ приготовления.

Приготовить маринад, положив в кипящую воду (1 л) соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, нашинкованные морковь, коренья сельдерея и петрушки, предварительно очищенные и вымытые. Кипятить 10 минут, затем влить вино и кипятить еще 5 минут.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Подготовленные тушки уток промыть, посыпать кольцами лука и залить немного остывшим маринадом, оставить в прохладном месте на 8-10 часов. Затем нашпиговать тушки мелко нарезанным свиным салом, насадить на вертел и обжаривать над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из перепелов и куропаток.

Ингредиенты.

• Перепела и куропатки – 5 шт.

• Мука – 100 г.

• Топленое масло – 200 г.

• Корица.

• Гвоздика.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Тушки перепелов и куропаток, предварительно обработанные и промытые, опустить в подсоленную воду, оставить на 15 минут. Затем снять кожу обмакнуть в горячее топленое масло, посыпать смесью специй и, обваляв в муке, нанизать на вертел. Обжаривать над раскаленными углями (лучше использовать можжевеловые) до образования румяной корочки.

Жареные на вертеле рябчики.

Ингредиенты.

• Рябчики – 3 шт.

• Сливочное масло – 150 г.

• Брусника – 200 г.

• Сахар – 15 г.

• Сало – 100 г.

• Растительное масло – 170 мл.

• Мускатный орех.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленные тушки рябчиков начинить сливочным маслом, сахаром, промытой брусникой, мелко нарезанным салом, зашить разрез. Посыпать тушки смесью соли и специй. Нанизать фаршированные тушки на вертел или шампуры, обжаривать над раскаленными углями, поливая периодически растительным маслом.

Фазаньи ножки на вертеле.

Ингредиенты.

• Фазаньи ножки – 1 кг.

• Виноградный уксус – 250 мл.

• Томатная паста – 30 г.

• Горчица – 30 г.

• Растительное масло – 100 мл.

• Зелень петрушки и сельдерея.

• Душистый перец горошком.

• Красный молотый перец.

• Черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Приготовить соус-маринад, смешав виноградный уксус, томатную пасту горчицу, растительное масло. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, добавить соль, красный и черный молотый перец и горошины душистого перца, кипятить 5 минут. Остудить соус и опустить в него подготовленные фазаньи ножки. Оставить в прохладном месте на 1 час. Нанизать маринованные ножки на вертел и обжаривать над раскаленными углями, поливая время от времени оставшимся соусом-маринадом.

Куропатка с черносливом.

Ингредиенты.

• Тушка куропатки – 1 шт.

• Чернослив – 150 г.

• Мед – 50 г.

• Ядра грецких орехов – 100 г.

• Столовый уксус – 250 мл.

• Коньяк – 50 мл.

• Лук – 100 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Воду подогреть, растворить в ней соль, добавить перец, мелко нарезанный лук, предварительно очищенный и вымытый, влить столовый уксус и коньяк, довести до кипения и снять с огня. Дать маринаду остыть, затем залить им подготовленную тушку куропатки. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Маринад слить, маринованную куропатку слегка просушить. Грецкие орехи соединить с предварительно размоченным черносливом, добавить мед, аккуратно размешать.

Начинить полученным фаршем подготовленную тушку куропатки, прочно зашить, нанизать на вертел и обжаривать над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Вальдшнепы по-охотничьи.

Ингредиенты.

• Вальдшнепы – 3 шт.

• Свиное сало – 150 г.

• Мука – 100 г.

• Топленое масло – 150 г.

• Имбирь – 15 г.

• Мускатный орех.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Подготовленные тушки вальдшнепов промыть, натереть смесью из соли, перца, муки и мускатного ореха, внутрь положить кусочки имбиря. Оставить на несколько минут в теплом месте. Сало нарезать тонкими полосками, обернуть тушки ломтиками сала, перевязать крепкой ниткой или проволокой (только не медной) и нанизать на вертел. Поджаривать над раскаленными углями, периодически смазывая топленым маслом, до образования румяной корочки.

Тетерев с брусникой.

Ингредиенты.

• Тетерева – 2 шт.

• Растительное масло – 150 мл.

• Брусника – 200 г.

• Сахар – 20 г.

• Рубленый чеснок – 20 г.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью предварительно подготовленные тушки тетеревов. Начинить их смесью брусники и сахара, зашить и нанизать на вертел. Обжаривать над раскаленными углями, периодически поливая растительным маслом, до тех пор, пока из мяса не перестанет выделяться розовый сок.

Запекаем в углях.

Фаршированная рыба.

Ингредиенты.

• Морская рыба – 1,5 кг.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Гречневая крупа – 4–5 столовых ложек.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Зелень петрушки – ½ пучка.

• Зеленый лук – ½ пучка.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Для приготовления фарша гречневую крупу варить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и смешать с зеленым луком и чесноком. Рыбу посолить, поперчить, нафаршировать гречневой кашей, смазать маслом, завернуть в фольгу, запекать в углях в течение 15–20 минут, затем снять фольгу, выложить рыбу на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки.

Говядина с горчицей и салом.

Ингредиенты.

• Говядина – 500 г.

• Сало – 100 г.

• Огурец – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки.

• Горчица – 1 столовая ложка.

• Майонез – 1 столовая ложка.

• Сметана – 1 столовая ложка.

• Зелень укропа – 1 пучок.

• Помидоры – 2 шт.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Для приготовления начинки болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало посолить и перемешать.

Говядину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. На середину каждого куска выложить начинку, свернуть мясо рулетами, завязать нитками, смазать растительным маслом.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Рулеты завернуть в фольгу и запекать в горячих углях в течение 50 минут, затем вынуть из фольги, полить смесью сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и украсить кружочками помидоров.

Мясо кабана с пряностями.

Ингредиенты.

• Мясо кабана – 1 кг.

• Свиное сало – 100 г.

• Чеснок – 15 г.

• Мускатный орех.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками, натереть каждый кусок смесью соли, красного и черного молотого перца, мускатного ореха и измельченного чеснока, предварительно очищенного и промытого. Оставить в прохладном месте на 2 часа.

Свиное сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть каждый кусок мяса ломтиком сала, затем завернуть в пищевую фольгу и закопать в горячие угли, поддерживать сверху средний костер. Запекать в течение 1,5–2 часов, затем выкопать и оставить в фольге еще на 15–20 минут. Фольгу снять и при желании слегка обжарить мясо над костром на вертеле.

Мясо кабана с овощами.

Ингредиенты.

• Мясо кабана – 1 кг.

• Лук – 200 г.

• Корни петрушки и сельдерея – 300 г.

• Морковь – 100 г.

• Кислое молоко или столовый уксус – 200 мл.

• Свиное сало – 150 г.

• Имбирь – 5 г.

• Измельченная зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками поперек волокон. Морковь, коренья сельдерея и петрушки, лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Замочить мясо в кислом молоке или столовом уксусе на 3–4 часа, убрав в прохладное место. Затем молоко слить. Из соли, перца, имбиря, зелени петрушки приготовить смесь. Натереть этой смесью куски мяса, пересыпать мелко нарезанными овощами и обернуть тонкими ломтиками свиного сала, завернуть в фольгу и закопать под горячими углями костра. Запекать в течение 1,5–2 часов.

Шашлык из молодого кабанчика, запеченный в углях.

Ингредиенты.

• Мясо кабанчика – 2 кг.

• Лук – 400 г.

• Молодой картофель – 500 г.

• Сухое белое вино – 100 мл.

• Морковь – 100 г.

• Зелень петрушки.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать лук кольцами, морковь и картофель – кружочками. Нанизать кусочки мяса на шампуры вперемежку с кольцами лука, кружками картофеля и моркови. Завернуть шашлык в фольгу, прочно перевязать с одной стороны проволокой или шпагатом, влить вино, завязать с другой стороны и закопать в горячие угли. Запекать около 1 часа.

Готовое блюдо переложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно вымытой и обсушенной.

Лосятина в фольге.

Ингредиенты.

• Лосятина – 1 кг.

• Свиное сало – 150 г.

• Лук – 50 г.

• Помидоры – 2 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Красный и черный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо лося промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусками по 30–40 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы мелко нарезать. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Уложить мясо в эмалированную емкость, перекладывая каждый слой помидорами, огурцами и чесноком. Поставить в прохладное место на 1–2 дня.

Мясо вынуть, маринад слить и процедить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо вместе со свиным салом мелко нарезать, добавить лук, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Полученный фарш разделить на порционные части, завернуть в фольгу, перевязать шпагатом и закопать в горячие угли. Запекать в течение 1–1,5 часа, затем выкопать и оставить в фольге еще на 15–20 минут.

Сайгак, запеченный в углях с грибами.

Ингредиенты.

• Мясо сайгака – 1 кг.

• Грибы – 300 г.

• Болгарский перец – 250 г.

• Растительное масло – 70 мл.

• Лук – 150 г.

• Зелень сельдерея.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Нанизать кусочки мяса на шампуры вперемежку с кольцами лука и болгарского перца, кусочками грибов, сбрызнуть шашлык растительным маслом. Завернуть в плотную бумагу, перевязать шпагатом, смочить бумагу водой и закопать в горячие угли на 1 час.

Выложить шашлык на тарелку, посыпать его измельченной зеленью сельдерея, предварительно вымытой.

Запеченный в углях молодой сайгак.

Ингредиенты.

• Мясо сайгака – 2 кг.

• Чеснок – 20 г.

• Тмин – 15 г.

• Сахар – 10 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарубить, перемешать с чесноком и тмином. Посолить, посыпать сахаром и поперчить по вкусу. Завернуть в фольгу, обмотать ниткой и закопать в землю под костром на глубину 30–40 см. Оставить на 1 сутки, поддерживая все время слабый огонь костра.

Оленина с коньяком.

Ингредиенты.

• Оленина – 2 кг.

• Лук – 200 г.

• Болгарский перец – 100 г.

• Коньяк – 100 мл.

• Жир – 200 г.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, залить коньяком и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа. Затем маринад слить, мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и перца, завернуть в плотную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли на 1 час.

Мясо лани, запеченное в фольге с лесными ягодами.

Ингредиенты.

• Мясо лани – 2 кг.

• Жир – 50 г.

• Сахар – 10 г.

• Лесные ягоды – 250 г.

• Винный уксус – 100 мл.

• Корица – 5 г.

• Лук – 100 г.

• Лист – 2 шт.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо лани промыть и нарезать длинными полосками. Для приготовления маринада лук очистить, вымыть и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить соль, красный молотый перец, сахар, корицу, измельченный лавровый лист, кипятить 2 минуты, затем влить винный уксус и кипятить еще 3 минуты. Полученный маринад остудить и залить им мясо. Вымачивать в прохладном месте 10–12 часов.

Полоски маринованного мяса слегка обсушить, обмазать с одной стороны жиром, положить промытые ягоды, смешанные с сахаром, завернуть. Сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли на 1 час.

Запеченное в углях мясо кролика.

Ингредиенты.

• Мясо кролика – 1 кг.

• Сало – 300 г.

• Лук – 100 г.

• Яичный желток – 1 шт.

• Брынза – 100 г.

• Красное вино – 80 мл.

• Зелень петрушки – 100 г.

• Сахар – 10 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо кролика (можно с костями), промыть, нарубить крупными кусками, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и посыпать сахаром. Сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть мясо ломтиками сала, перевязать ниткой и слегка обжарить над углями на шампуре.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Брынзу натереть на крупной терке или мелко нарезать, смешать с яичным желтком и вином. Куски мяса выложить каждый по отдельности на листы фольги, посыпать луком, полить смесью брынзы и вина, завернуть, прочно перевязать, закопать в угли. Запекать 50–60 минут, снять фольгу, переложить мясо в тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно вымытой и просушенной.

Запеченные в фольге перепела.

Ингредиенты.

• Перепела – 3 тушки.

• Жир – 150 г.

• Сахар – 1 чайная ложка.

• Измельченная зелень петрушки и укропа.

• Красный молотый перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Предварительно подготовленную тушку посыпать снаружи и внутри смесью соли, сахара и перца. Начинить зеленью петрушки и укропа. Обмазать жиром и завернуть в листья лопуха (или клена), затем в фольгу, перевязать ниткой и закопать в землю под костер на 2–3 см. Запекать в течение 1 часа.

Дикий голубь в фольге с вином.

Ингредиенты.

• Тушка дикого голубя.

• Красное вино – 80 мл.

• Жир – 80 г.

• Имбирь – 10 г.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Предварительно обработанную голубиную тушку посыпать смесью соли, перца и измельченного имбиря. Завернуть в прочную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, прочно обмотать ниткой с одной стороны и залить тушку вином, затем завязать кулек с другой стороны, закопать в землю на 2–3 см под костром на 30–40 минут.

Рябчики в чесночном соусе, запеченные в фольге.

Ингредиенты.

• Рябчики – 2 тушки.

• Сметана – 150 г.

• Сахар – 5 г.

• Чеснок – 8 г.

• Черный перец горошком.

• Лавровый лист.

• Соль.

Способ приготовления.

Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и мелко нарезанного чеснока, предварительно очищенного и вымытого, приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты. Предварительно подготовленные тушки рябчиков натереть чесночным соусом, завернуть по отдельности в прочную бумагу, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в землю под костром на 20–30 минут.

Вальдшнеп с ягодами, запеченный в углях.

Ингредиенты.

• Вальдшнеп – 2 шт.

• Жир – 50 г.

• Сахар – 5 г.

• Лесные ягоды – 150 г.

• Соль.

Способ приготовления.

Предварительно подготовленные тушки вальдшнепов посыпать смесью сахара, начинить промытыми ягодами, зашить, завернуть в плотную бумагу, смазанную животным жиром. После этого завернуть в фольгу, перемотать прочной ниткой и закопать в землю под раскаленными углями на 20–25 минут.