Энциклопедия кулинарного искусства.

Оленина с коньяком.

Ингредиенты.

• Оленина – 2 кг.

• Лук – 200 г.

• Болгарский перец – 100 г.

• Коньяк – 100 мл.

• Жир – 200 г.

• Зелень петрушки.

• Перец.

• Соль.

Способ приготовления.

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, залить коньяком и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа. Затем маринад слить, мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и перца, завернуть в плотную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли на 1 час.