Энциклопедия кулинарного искусства.

Брусничный джем.

Ингредиенты.

• Брусника – 1 кг.

• Вода – 400 мл.

• Сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления.

Тщательно промытые спелые, но не перезревшие ягоды брусники положить в эмалированную кастрюлю, налить воды, засыпать сахаром (700 г) и варить до уменьшения объема на ⅓. После этого добавить остальную часть сахара и варить до нужной консистенции, при этом следить, чтобы джем не пригорал. Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.