Обед.

РАССОЛЬНИК С ПОЧКАМИ

400 г говяжьих почек, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 г перловой крупы, 100 мл растительного масла, зелень, соль, специи, сметана.

Почки очистить от пленок, вымочить в воде, подкисленной уксусом, 6–8 часов. Нарезать небольшими ломтиками, опустить в бульон для рассольника, посолить, варить 20 минут. Отдельно отварить до полуготовности крупу, затем переложить ее в бульон. Пассеровать на масле мелко нарезанные овощи, переложить их в бульон. Варить еще 10 минут. При подаче к столу положить зелень и сметану.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ

200 г печени, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 100 г сливочного масла, соль, перец, растительное масло.

Овощи нарезать крупно, обжарить на масле, затем положить кусочки печени, посолить, поперчить, тушить 4–5 минут.

Печень и овощи пропустить дважды через мясорубку, ввести взбитое сливочное масло, тщательно перемешать, приправить специями по вкусу, охладить.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

500 г телятины, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, паприка, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молока, 1 лимон, зелень.

Телятину нарезать ломтиками поперек волокон, с обеих сторон посыпать специями, мукой. Обмакнуть в яично-молочную смесь, запанировать, жарить на сковороде, подавать, украсив ломтиками лимона, зеленью. На гарнир – отварной картофель, свежие овощи или отварной рис.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ